2017. május 1.
Fülöp napja van

DESSZERTEK > Kanalas édességek > Krémek és habok

A főtt tojáshabbal készített vaníliakrém nemzetközileg ismert édesség: a franciák és angolok (talán a krém tetején lebegő habgaluskák miatt) „úszó szigetnek” nevezik, amelyet olykor karamellből húzott kesze-kusza szálakkal is díszítenek, de például az osztrákok (feltehetően szép sárga színe miatt) nemes egyszerűséggel csak „kanáritejnek” titulálják.


Fotó: Hemző Károly

Fahéjas-részeges
madártej

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1/2 rúd vanília
  • 2-3 kisujjnyi (bio)citromhéj
  • 1 liter tej
  • 2 ek.+100 g porcukor
  • 6 tojás
  • 1 ek. vaníliás pudingpor
  • 1/2 dl jó minőségű rum vagy brandy
  • 1/2 kk. őrölt fahéj
  • 4 piros koktélcseresznye
  • 4 citromfűbóbita

1. A vaníliarudat felhasítjuk, belsejéből kikaparjuk a vaníliapépet, és a citromhéjjal, valamint 2 ek. cukorral együtt a nagyobb lábasba öntött tejhez adjuk. Felforraljuk, aztán a legkisebb fokozatra kapcsolunk.

2. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, azután 100 g több részletben beleszórt porcukorral tömör habbá verjük. Két egymásba forgatott evőkanállal nagyobb galuskákat formálunk belőle, és 4-5 darabonkét az éppen csak gyöngyöző tejbe szaggatjuk és lefedjük (a gőzben jócskán megnőnek a a galuskák!). 3-4 perc múlva hústűvel ellenőrizzük, hogy megkötött-e a galuskák belseje, ha igen, szűrőlapáttal óvatosan szitára vagy lapos tálra emeljük, lecsepegtetjük, illetve leöntjük alóluk a tejet.

3. Elkeverjük a tojássárgákat a pudingporral, hozzászűrjük a tejet (azt is, amelyet a galuskák alól leöntöttünk), majd gőz fölött vagy mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, belekeverjük a rumot/brandyt, végül 4 kisebb vagy 1 nagyobb tálba szedjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és jól behűtjük. Tálaláskor megszórjuk őrölt fahéjjal, és koktélcseresznyékkel, citromfűbóbitákkal díszítve kínáljuk.

Fontos:

– Ha gyerek is kap belőle, az alkoholt elhagyjuk vagy aromával helyettesítjük!
– A pudingpor/étkezési keményítő pompás szövetségesünk, mert megakadályozza a tojás kicsapódását, egyben arra is szolgál, hogy kevesebb tojással megfelelően sűrű krémet készíthessünk.

Változatok:

– Ha nem akarunk bajlódni a habgaluska készítésével, egyszerűen tejszínből vert habgaluskákkal gazdagítjuk a krém tetejét (a kimaradt tojásfehérjékből habtallért, habcsókot, makaront, Pavlova típusú tortalapot vagy gyümölcskenyeret süthetünk).
– Kissé sűrűbbre főzzük a madártejet (emeljük a pudingpor mennyiségét), langyosra hűtjük, aztán friss vagy mélyhűtőtt, de felengedett áttört málnát, ribizlit, erdei bogyósokat, meggyet adunk hozzá, a galuskák tetejét pedig 1-1 szem gyümölccsel díszítjük.
– A kész, kihűlt madártejbe 50-80 g forró vízzel leöblített, jó minőségű rumban/brandyben megáztatott mazsolát és/vagy cukrozott, felaprózott citrushéjakat is keverhetünk (az alkohollal együtt).
– A  tojássárgákhoz 50 g kakaóport keverünk, a habgaluskák tetejét pedig csokoládéreszelékkel vagy tortadarával, 1-1 szem dióval, mogyoróval stb. díszítjük.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

40 perc
+ 3-4 óra hűlési idő

Energiatartalom:

440 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 5 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 5 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Ringlis
töltött tojás

Tatárbifsztek

Rókagombás-
zöldséges muffin

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Almás-szőlős
sajtsaláta

Joghurtos kukorica-
retek saláta

Töltött paradicsom
tonhalas salátával

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Burgundiai
rokfortos körte

Tésztában sült
vagdalt

Tonhalas
krumplisaláta

Ráksaláta
narancskehelyben
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: