HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Fotó: Hemző Károly

Csirkemell
gazdag körettel

Hozzávalók 4 személyre:

4 fél csirkemellfilé (600 g)
1 ek. görög fűszerkeverék
1/2 citrom
2+2 ek. (classico) olívaolaj
600 g sárgarépa
200 g cukkini vagy kígyóuborka
2 szál szárzeller vagy 100 g zellergumó
1 nagy csokor újhagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors
1 dl száraz fehérbor

1. A húst leöblítjük, lecsepegtetjük, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk a citromlével és 2 ek. olajjal, majd letakarjuk, és a hűtőszekrényben 1 (vagy több) órán át pácoljuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és nem túl vékonyan felkarikázzuk – ha zellergumóból dolgozunk, azt apróra felkockázzuk.

2. Az újhagymát 10-12 cm-es zöldjével együtt 2-3 cm vastag, rézsútos karikákra vágjuk, és megfonnyasztjuk 2 ek. felforrósított olívaolajban. Rádobjuk a zöldségeket, folyamatosan keverve 3-4 percig pirítjuk, aztán az áttört fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Fedő alatt, saját levükben-gőzükben 12-15 percig, puhára-ropogósra pároljuk.

3. Kiemeljük a pácléből a csirkemelleket, papírkendővel szárazra törölgetjük, majd meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. A páclé tetejéről serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, beletesszük a csirkemelleket, és mindkét oldalukat megkapatjuk. Alájuk öntjük a maradék páclét és a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk (kb. 15 perc). A serpenyőbe csúsztatjuk a párolt zöldséget, átforrósítjuk a pecsenyelében, és azonnal tálaljuk. Petrezselymes burgonya illik hozzá.