2018. április 20.
Konrád, Tivadar napja van

HÚSÉTELEK > Marha- és borjúhússal

Legősibb pásztorételünk, a gulyás alapját a marha- vagy birka-/báránypörkölt képezi, amely eredetileg szabad tűz fölött, bográcsban készül, de tűzhelyen
is pompásat főzhetünk. Finom, tartalmas egytálétel, amelyet jóféle savanyúság
és friss kenyér társaságában kínálhatunk.


Fotó: Hemző Károly

Vörösboros
marhagulyás

Hozzávalók 4 személyre:

  • 800 g marhalábszár vagy lapocka
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 50 g olaj vagy sertészsír
  • 2 kk. édes-nemes pirospaprika
  • 1 paradicsom
  • 1 zöldpaprika
  • 1/2 kk. őrölt köménymag
  • 1 kis hegyes, csípős paprika vagy 1/4 cseresznyepaprika
  • 1/2 dl száraz vörösbor
  • 800 g burgonya
A
B
C
D
E
F

1. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, előbb szeletekre-csíkokra, majd 3x3 cm-es kockákra vágjuk (A). A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát apróra felkockázzuk (B).

2. Felforrósítjuk a zsiradékot, rádobjuk a hagymát, és fedő alatt üvegesre pároljuk (megpirulnia nem szabad!). Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával (C), hozzáadjuk a húskockákat (D), majd visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve kissé megpirítjuk-pörköljük (2-3 perc). Mérsékelt tűzön, fedő alatt, olykor megkeverve, saját levében-gőzében félpuhára főzzük.

3. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk, a paradicsomot meghámozzuk és karcsú gerezdekre vágjuk, a zöldpaprikát pedig kicsumázzuk és elnegyedeljük. Az áttört fokhagymával és a köménymaggal együtt mindkettőt a húshoz adjuk. Beledobjuk a csípős paprikát (ezzel ki-ki utólag is ízesítheti a kész ételt), hozzáöntjük a bort (E), kissé megsózzuk, és továbbra is fedő alatt, mérsékelt tűzön, meg-megkeverve csaknem puhára pároljuk.

4. Meghámozzuk és vékony hasábokra vágjuk a burgonyát, a húshoz adjuk (F), és annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy éppen csak ellepje. Utánasózzuk, és mérsékelt tűzön, fedő alatt az egészet puhára főzzük. Mire az étel elkészül, a burgonya felissza a lé kétharmadát és sűrű, krémszerű mártás lesz belőle. A főzőedényben vagy mélyebb tálban kínáljuk. Tetejét apróra felkockázott, illetve felkarikázott zöld és/vagy piros húsú paprikával, petrezselyemmel, majoránnalevélkékkel díszíthetjük.

Megjegyzések:

Tudni érdemes, hogy a pörkölt – műfaj. Lényege az, hogy a zsiradékban megfonnyasztott hagymán (pirospaprika azonnali vagy későbbi hozzáadásával), erős tűzön, néhány percig pirítjuk-pörköljük a húst, majd saját levében puhára pároljuk.
Gyakran összetévesztik a paprikással, amelynek készítésekor a zsiradékon megfonnyasztott, pirospaprikával elkevert hagymát rögtön felöntjük egy kevés vízzel, majd sóval (valamint a recept szerinti fűszerekkel) ízesítjük, felforraljuk, és csak azután forgatjuk bele a készítendő anyagot – akár zöldségfélét is –, és bővebb lében főzzük-pároljuk puhára.

Italajánlat:

Karakteres, száraz vörösbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra

Energiatartalom:

780 kcal/adag

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 3 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 3 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Marharagu
sáfrányos rizottóval

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Tojásos
fasírttekercs

Tésztában sült
vagdalt

Mexikói fasírt

Fasírtmuffin

Babos-rizses
húsgombócok

Tatárbifsztek

Kalocsai
töltött sertéscomb

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Húsos
lilahagymatorta

Hagymás rostélyos
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: