2017. december 11.
Árpád napja van

HÚSÉTELEK > Marha- és borjúhússal

Legősibb pásztorételünk, a gulyás alapját a marha- vagy birka-/báránypörkölt képezi, amely eredetileg szabad tűz fölött, bográcsban készül, de tűzhelyen
is pompásat főzhetünk. Finom, tartalmas egytálétel, amelyet jóféle savanyúság
és friss kenyér társaságában kínálhatunk.


Fotó: Hemző Károly

Vörösboros
marhagulyás

Hozzávalók 4 személyre:

  • 800 g marhalábszár vagy lapocka
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 50 g olaj vagy sertészsír
  • 2 kk. édes-nemes pirospaprika
  • 1 paradicsom
  • 1 zöldpaprika
  • 1/2 kk. őrölt köménymag
  • 1 kis hegyes, csípős paprika vagy 1/4 cseresznyepaprika
  • 1/2 dl száraz vörösbor
  • 800 g burgonya
A
B
C
D
E
F

1. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, előbb szeletekre-csíkokra, majd 3x3 cm-es kockákra vágjuk (A). A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát apróra felkockázzuk (B).

2. Felforrósítjuk a zsiradékot, rádobjuk a hagymát, és fedő alatt üvegesre pároljuk (megpirulnia nem szabad!). Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával (C), hozzáadjuk a húskockákat (D), majd visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve kissé megpirítjuk-pörköljük (2-3 perc). Mérsékelt tűzön, fedő alatt, olykor megkeverve, saját levében-gőzében félpuhára főzzük.

3. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk, a paradicsomot meghámozzuk és karcsú gerezdekre vágjuk, a zöldpaprikát pedig kicsumázzuk és elnegyedeljük. Az áttört fokhagymával és a köménymaggal együtt mindkettőt a húshoz adjuk. Beledobjuk a csípős paprikát (ezzel ki-ki utólag is ízesítheti a kész ételt), hozzáöntjük a bort (E), kissé megsózzuk, és továbbra is fedő alatt, mérsékelt tűzön, meg-megkeverve csaknem puhára pároljuk.

4. Meghámozzuk és vékony hasábokra vágjuk a burgonyát, a húshoz adjuk (F), és annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy éppen csak ellepje. Utánasózzuk, és mérsékelt tűzön, fedő alatt az egészet puhára főzzük. Mire az étel elkészül, a burgonya felissza a lé kétharmadát és sűrű, krémszerű mártás lesz belőle. A főzőedényben vagy mélyebb tálban kínáljuk. Tetejét apróra felkockázott, illetve felkarikázott zöld és/vagy piros húsú paprikával, petrezselyemmel, majoránnalevélkékkel díszíthetjük.

Megjegyzések:

Tudni érdemes, hogy a pörkölt – műfaj. Lényege az, hogy a zsiradékban megfonnyasztott hagymán (pirospaprika azonnali vagy későbbi hozzáadásával), erős tűzön, néhány percig pirítjuk-pörköljük a húst, majd saját levében puhára pároljuk.
Gyakran összetévesztik a paprikással, amelynek készítésekor a zsiradékon megfonnyasztott, pirospaprikával elkevert hagymát rögtön felöntjük egy kevés vízzel, majd sóval (valamint a recept szerinti fűszerekkel) ízesítjük, felforraljuk, és csak azután forgatjuk bele a készítendő anyagot – akár zöldségfélét is –, és bővebb lében főzzük-pároljuk puhára.

Italajánlat:

Karakteres, száraz vörösbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra

Energiatartalom:

780 kcal/adag

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 2 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 2 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Fasírtmuffin

Tatárbifsztek

Rozsdás hús
sütőtökrösztivel

Karalábé-sárgarépa-
fasírt saláta

Hagymás rostélyos

Marharagu
sáfrányos rizottóval

Húsos
lilahagymatorta

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Esterházy-rostélyos

Mexikói fasírt

Kalocsai
töltött sertéscomb

Tojásos
fasírttekercs
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: