TORTÁK > Ünnepi torták

Az illatos-aromás szilva igen kedvelt vendég a konyhában, de nemcsak
pompás gombócot, pitét, mártást, levest, befőttet vagy lekvárt/dzsemet
készíthetünk belőle, hanem pikáns krémeket és mutatós tortákat is.

Fotó: Hemző Károly

Szilvahabtorta

Hozzávalók 16 szelethez:

A tésztalaphoz:
50 g lágy vaj/margarin
50 g porcukor
1 csipet só
1 tojás
1 kk. sütőpor
100 g finomliszt
A krémhez:
750 g érett szilva
2,5 dl félszáraz vörösbor
1/2 rúd fahéj
1 tasak vaníliás pudingpor
12 zselatinlap (20 g)
250 g kristálycukor
5 dl tejszín
A díszítéshez:
5 szem szilva
2 dl tejszín
2 tasak (20 g) vanillincukor
1 tasak (10 g) habfixáló

1. A tésztalaphoz habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral, a sóval és a tojással, végül a sütőporral összekevert liszttel. Sütőpapírral kibéleljük egy 26-28 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját, egyenletesen rákenjük-simítjuk a tésztát, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 12-15 percig, világossárgára sütjük, hagyjuk kihűlni.

2. A krémhez a szilvát megmossuk, kimagozzuk, hozzáadjuk a vörösbort és a fahéjat, majd fedő alatt, szelíd tűzön 15 percig főzzük. A pudingport elkeverjük 8 ek. hideg vízzel. A zselatinlapokat beáztatjuk 1,5 liter hideg vízbe.

3. A szilvát botmixerrel finom krémmé-péppé turmixoljuk (A), majd beleszórjuk a kristálycukrot, és olvadásig forraljuk vele. Erőteljesen keverve hozzáadjuk a feloldott pudingport (B), éppen csak sűrűsödésig főzzük, és lehúzzuk a tűzről. A zselatinlapokat jól kinyomkodjuk, hozzáadunk 4-5 ek. forró szilvapépet (C), olvadásig kevergetjük vele, aztán erőteljes mozdulatokkal a forró krém egészéhez adjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Közben a tésztalap alatt tisztára cseréljük a sütőpapírt, és a forma oldalát is kibéleljük sűtőpapírral. A tejszínt kemény habbá verjük, és több részletben, kézi habverővel vagy lyukas fakanállal kíméletesen beleforgatjuk a krémbe (D). A tésztalap tetejére, a formába szedjük, elsimítjuk (E), és 6-12 órára hűtőszekrénybe tesszük. 1 óra múlva a krém megdermed annyira, hogy alufóliával lazán letakarhatjuk.

5. A díszítéshez tálalás előtt a szilvaszemeket megmossuk, szárazra töröljük, kimagozzuk és elnegyedeljük. A tejszínt kemény habbá verjük a vanillincukorral és a habfixálóval. Óvatosan, hogy össze ne törjük, csillagbetétes nyomózsákba szedjük.

6. Meglazítjuk, majd lehúzzuk a tortáról a karikát, lehántjuk az oldaláról a papírt, csipkepapírral díszített lapos tálra emeljük-csúsztatjuk, és kihúzzuk alóla a sütőpapírkorongot. Kijelöljük a tetején a szeletek helyét (F), szegélyükre és a torta közepére habrózsákat nyomunk (G), végül a szilvagerezdekkel és citromfűbóbitával díszítjük.

Tippek:

A kész torta (gyümölcs és díszítés nélkül) jól viseli a mélyhűtést! Fogyasztás előtt 4-5 órával kivesszük a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten (semmiképpen sem a mikróban!) hagyjuk felengedni, azután tetszés és idény szerint díszítjük.