HÚSÉTELEK > Pulykahússal

A fehér húsú szárnyasok és a karakteres, édeskés aszalt gyümölcsök íze
remek harmóniát képez. Különösen finom, ha a húst csípős paprikával vagy fűszerkeverékkel bolondítjuk, takarónak pedig füstölt szalonnát használunk,
amely egyben arra is szolgál, hogy megóvja sültünket a kiszáradástól.

Fotó: Hemző Károly

Aszalt barackos
pulykamell

Hozzávalók 4 személyre:

800 g pulykamellfilé egyben
só, bors
chilipor
80 g puha aszalt sárgabarack
4 szelet bacon vagy füstölt szalonna
2 zsályalevél
1 kisebb ág rozmaring (10 cm-es)
8-10 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
2 ek. olaj
néhány salátalevél
A körethez:
40 g puha mazsola
20 g vaj/margarin
200 g hosszú szemű rizs
20 g mandulapálcika
1-2 szál petrezselyem
1-2 karika csípős paprika

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, rostjaival párhuzamosan 3 vonalban mélyen bemetsszük (A). A nyílások belsejét meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és chiliporral. A sárgabarackokat leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róluk a nedvességet, és a nyílásokba fektetjük (B).

2. Összehajtjuk-nyomkodjuk a húst, bambuszpálcikával megtűzzük-formára igazítjuk (C), megszórjuk egy kevés sóval. Tetejét betakarjuk a félbehajtott, kissé egymásra csúsztatott szalonnaszeletekkel (D), vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük (E), végül kihuzigáljuk belőle a bambuszpálcikákat.

3. A húst mély sütőedénybe fektetjük, mellédobjuk a leöblített zsályaleveleket, a rozmaringot és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Megöntözzük a borral és az olajjal, lefedjük, a sütőben puhára pároljuk (45-50 perc), majd takaratlanul pirosra-ropogósra sütjük (további 15-20 perc).

4. A körethez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, kissé megsózzuk, felöntjük 4 dl vízzel (vagy húslevessel), felforraljuk, és lefedjük. Betesszük a (már pirulási szakaszban lévő) hús mellé/alá a sütőbe, és 20-25 perc alatt puhára pároljuk (készíthetjük mikrohullámú sütőben is).

5. A mandulát serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül rózsaszínűre piríjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen.

6. A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Lehántjuk róla a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük, és tálra rendezzük. Mellészedjük a vele sült fokhagymát, meglocsoljuk az átszűrt, zsírtalanított pecsenyelével, és salátalevelekell díszítjük. A mazsolát és a mandulát lazán a rizshez keverjük (F), mélyebb tálba szedjük, végül petrezselyemlevélkékkel, csípős paprika-karikákkal díszítjük. Nagyon mutatós, ha a rizst hideg vízzel kiöblített, kerek hasú teáscsészékbe vagy tálkákba nyomkodjuk (G), és óvatosan, hogy formájukat megtartsák, lapos tálra borítjuk (személyenként 1 kupolát számíthatunk).