2018. augusztus 16.
Ábrahám napja van

ELŐÉTELEK > Meleg előételek

A leves helyett, első (olykor egyetlen) fogásként fogyasztott rizottót hazájában, Olaszországban a legváltozatosabb finomságokkal – különféle zöldségekkel,
aromás sajtokkal, hús- és halragukkal, a tenger gyümölcseivel, zöldfűszerekkel stb. – dúsítják, és jobbára reszelt parmezán vagy érlelt juhsajttal gazdagítják.


Fotó: Hemző Károly

Spárgás
rizottó

Hozzávalók 4 személyre:

  • 400 g zöldspárga
  • só, bors
  • 1 kk. kristálycukor
  • 1 ek. citromlé
  • 1 közepes fej hagyma
  • 3 tyúkhúsleveskocka
  • 1+1 ek. vaj/margarin
  • 2 ek. (classico) olívaolaj
  • 300 g kerek szemű rizs
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • szerecsendió
  • 4 ek. reszelt parmezán sajt
  • 2 szál petrezselyem
  • 1-2 mentabóbita
  • 1-2 koktélparadicsom

1. A spárgasípokat megmossuk (meghámozni nem kell!), fás szárvégüket levágjuk. Enyhén sós, a cukorral és citromlével ízesített vízben puhára, de ropogósra főzzük (7-8 perc). Szűrőlapáttal kiemeljük, jól lecsepegtetjük, majd 4-5 spárgafejet 10 cm-es szárával együtt hosszában félbevágunk a díszítéshez, a többit 2-3 cm-es darabokra aprózzuk.

2. A hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. 1,2 liter vízből, valamint a kockákból levest forralunk, és a főzés időtartama alatt mindvégig forrón tartjuk. 1 ek. vajat/margarint és az olívaolajat felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát. Rádobjuk a rizst, élénk tűzön 1 percig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk elfőni, majd merőkanalanként, mindig csak annyit, amennyit a rizs felvesz, hozzáöntjük a forró levest, és folyamatosan keverve 20 percig főzzük.

3. A spárgát (mikróban) átforrósítjuk. Lehúzzuk a rizottót a tűzről, ízlés szerint borsozzuk, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, erőteljesen belekeverjük a maradék 1 ek. vajat/margarint és a reszelt sajtot, végül kíméletesen beleforgatjuk a felaprózott spárgát. Mély tálba szedjük, csillagformán a tetejére-közepére rendezzük a félretett spárgát,  megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, végül mentával és koktélparadicsommal díszítjük.

Fontos:

– A rizottó keverését nem szabad abbahagyni, és a hőt sem mérsékelhetjük, mert megáll a fövési folyamat, minek következtében a rizsszem külseje már szinte szétmálik, belseje-magja azonban kemény marad. Ha kevésnek bizonyulna a leves, egy kevés tűzforró (!) vízzel vagy további levessel „megtoldjuk” – hideg folyadékkal nem ajánlatos, mert megtorpan a fövés folyamata.
– A jó rizottó mázgás-ragacsos állagú, egy kissé „tocsogós”, és tanácsos azonnal tálalni, mert frissen az igazi.

Változatok:

– A rizshez – mielőtt felöntenénk az első merőkanál levessel – különféle fűszereket-ízesítőket, pl. curry, kurkuma, pirospaprika, paradicsompüré stb. adhatunk.
– Az elkészült rizottót illatos zöldfűszerekkel, párolt zöldségekkel (gomba, vegyes zöldség, cékla, sütőtök stb.) és pirított-sült hússal, hallal, belsőségekkel is gazdagíthatjuk – a változatoknak valóban csak fantáziánk szabhat határt.

Italajánlat:

Száraz fehérbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

40 perc

Energiatartalom:

263 kcal/adag

Nehézségi fok:

Vegetariánus étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 2 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 2 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Spárga tojásos
zöld morzsával

Spárgamimóza
sajtmártással

Gombás-paradicsomos
bruschetta

Bolognai
palacsintatekercs

Lazacos-rukolás
omlett

Zöldborsós-szalámis
rántottahasáb

Paradicsomos-
sajtos palacsinta

Zöldséges
rizibizi

Spenótos
palacsintatorta

Zöldspárgás-paradicsomos
krumplisaláta

Gombás pirítós,
avagy bruschetta

Illatos hússal
töltött cukkini
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: