SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Zöldbabos
babsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

800 g fejteni való bab (tisztítva 350 - 400 g)
250 g zöld hüvelyű bab
200 g sárgarépa
3-4 szál újhagyma
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
só
10-12 szem feketebors
2-4 szál friss borsikafű
1-2 szál petrezselyem
Az öntethez:
2 ek. fehérborecet
1 kk. csípős mustár
bors
4 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A babot kifejtjük hüvelyéből, a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A zöldbabot 2-3 cm-es darabokra, a sárgarépát és az újhagymát karikákra vágjuk, ez utóbbit meghintjük 1/2 kk. sóval és a citrom átszűrt levével.

2. A fejtett babot, a hagymafejet és a leöblített borsikafüvet enyhén sós, hideg vízben (vagy füstölt hús főzőlevében) feltesszük főni. Hozzáadjuk a teatojásba zárt borsot és fokhagymát, a sárgarépát és a zöldbabot, majd mérsékelt tűzön, félig lefedve puhára főzzük – ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ne főjenek szét!

3. Az öntethez mélyebb tálban elkeverjük a borecetet a mustárral, ízlés szerint frissen őrölt borssal, végül apránként az olívaolajjal és 1 merőkanálnyi főzőlével.

4. A zöldségeket leszűrjük, azonnal beleforgatjuk az öntetbe. Levével együtt hozzáadjuk az újhagymát, aztán lefedjük, hagyjuk kihűlni, és szobahőmérsékleten 1-2 órán át érleljük. Tálaláskor lazán átkeverjük, petrezselyemmel díszítjük, és egytálsalátaként vagy natúr, grillezett húsok köreteként kínáljuk.