Krémek és habok

Fotó: Elendel

Meggyes
gyümölcsrizs

Hozzávalók 4 pohárhoz:

7 dl tej
100+50 g kristálycukor
1 csipet só
1 kisebb (bio)citrom
1 vaníliarúd
150 g kerek szemű rizs
1 üveg kimagozott meggybefőtt (kb. 680 g)
1/2 kk. őrölt fahéj
1 púpozott ek. étkezési keményítő
2+1,5+1 dl tejszín
1 tasak (10 g) habfixáló
4 kk. csokoládéreszelék
4 citromfűbóbita

1. Felforraljuk a tejet 100 g kristálycukorral, a sóval, az alaposan megmosott citromról levágott 3-4 kisujjnyi sárga héjjal, a felhasított vaníliarúddal és a belőle késheggyel kikapargatott péppel. Beleszórjuk a rizst, szelíd tűzön, gyakran megkeverve sűrű-mázgás péppé főzzük (30-35 perc).

2. A meggyet leszűrjük, levét felforraljuk 50 g kristálycukorral és a fahéjjal, elkeverjük a 2 ek. vízben feloldott étkezési keményítővel, éppen csak besűrítjük (1 perc), végül beleforgatjuk a meggyet, és hűlni hagyjuk.

3. Kiemeljük a rizsből a citromhéjat és a vaníliarudat, hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk. Elkeverünk a rizsben előbb 1,5 dl felveretlen tejszínt, majd a tejszínhabot, és a meggymártással rétegezve 4 hasas pohárba vagy kompótostálkába simítjuk. Folpackkal letakarjuk, és legalább 2 órára betesszük a hűtőbe.

4. Tálalás előtt a habfixálóval kemény habbá verjük a maradék 1 dl tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, és dundi girlandokat nyomunk belőle a rizs tetejére. A csokoládéreszelékkel és citromfűbóbitával díszítve kínáljuk.

Tippek:

A rizsben főtt vaníliarudat vétek kidobni, mert remek ízesítő: megmossuk, hagyjuk megszáradni, majd porcukorba ágyazva dobozba zárjuk – 2 hét múlva tökéletesen átveszi a porcukor a vanília illatát.