2017. november 23.
Kelemen napja van

HÚSÉTELEK > Sertéshússal


Fotó: Hemző Károly

Tarajos
sertésborda

Hozzávalók 6 személyre:

  • 20 g szárított vargányagomba
  • 1 dundi póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 800 g sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen
  • 80 g zeller
  • 1 kisebb ág (kb. 10 cm) friss vagy 1 kk. szárított rozmaring + néhány bóbita a díszítéshez
  • 80 g füstölt szalonna vagy bacon
  • 1,3-1,5 kg hosszúkaraj egyben (hatcsontú, az alsó gerinccsont nélkül)
  • só, bors
  • 2 ek. olaj
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 1 kk. étkezési keményítő
  • 1 narancs
  • 1/4 fej saláta
A
B
C
D
E
F

1. 15-20 percre beáztatjuk langyos vízbe a szárított gombát. A póréhagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, felaprózzuk. A rozmaring tűlevélkéit lecsipkedjük, majd a szalonnával és a fokhagymával, valamint a jól kinyomkodott gombával együtt finomra vágjuk (A).

2. A húst leöblítjük, puha, csont nélküli felére fordítjuk, és a bordacsontok tövénél kb. 3 cm mélyen bevágjuk. Ezután oldalt fordítjuk a kést, és (ügyelve, hogy ne vágjuk át egészen) félig bevágjuk a kerek húsrészt (B). Könyvszerűen kihajtjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, aztán megkenjük a gombás péppel, eredeti formájára visszatekerjük (C), és néhány hústűvel betűzzük-rögzítjük.

3. Tenyérnyi szélességben lefejtjük a húst a bordacsontokról (D). A közökbe hurkolva megkötözzük a feltekert húst (E), a rögzítésre használt hústűket eltávolítjuk, aztán betűzzük a hústekercs két végét, és sütőedénybe tesszük.

4. A bordacsontokat egyenként alufóliába csomagoljuk (különben megégnek!), a húst meglocsoljuk az olajjal. Mellészórjuk a pórét és a zöldségeket (F), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a bor felét. Alufóliával letakarjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra), majd fedetlenül, 220 °C-on, saját levével locsolgatva pirosra sütjük (15-20 perc).

5. A húst deszkára emeljük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét kisebb lábasba szűrjük (a zöldséget jól kinyomkodjuk, de nem törjük át), zsírtalanítjuk, és hozzáadjuk a maradék borban elkevert étkezési keményítőt. Éppen csak felforraljuk, utánasózzuk, borsozzuk.

6. Lehántjuk a csontokól az alufóliát, a húsról a zsineget, és ahogyan a „tarajok" engedik, felszeleteljük. Tálra rendezzük, néhány evőkanál mártást öntünk alá, a tál peremét pedig salátalevelekkel, narancsszeletekkel és rozmaringbóbitákkal díszítjük. A maradék mártást külön csészében, forrón kínáljuk. Petrezselymes vagy currys rizs, sült burgonya, burgonyapüré, krokett illik hozzá.

Italajánlat:

Száraz fehérbor vagy rozé

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra

Energiatartalom:

449 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 3 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 3 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Sajtos-sonkás
papucs

Fasírtmuffin

Spenótos papucs

Májas-fokhagymás
töltött libamell
zsemlefelfújttal

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Tonhalas
krumplisaláta

Aprópecsenye
Stroganoff módra

Krémsajtos-
olívás papucs

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Tatárbifsztek

Rozmaringos szűzérmék
kelbimbóval
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: