2018. április 19.
Emma napja van

HÚSÉTELEK > Sertéshússal


Fotó: Hemző Károly

Tarajos
sertésborda

Hozzávalók 6 személyre:

  • 20 g szárított vargányagomba
  • 1 dundi póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 800 g sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen
  • 80 g zeller
  • 1 kisebb ág (kb. 10 cm) friss vagy 1 kk. szárított rozmaring + néhány bóbita a díszítéshez
  • 80 g füstölt szalonna vagy bacon
  • 1,3-1,5 kg hosszúkaraj egyben (hatcsontú, az alsó gerinccsont nélkül)
  • só, bors
  • 2 ek. olaj
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 1 kk. étkezési keményítő
  • 1 narancs
  • 1/4 fej saláta
A
B
C
D
E
F

1. 15-20 percre beáztatjuk langyos vízbe a szárított gombát. A póréhagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, felaprózzuk. A rozmaring tűlevélkéit lecsipkedjük, majd a szalonnával és a fokhagymával, valamint a jól kinyomkodott gombával együtt finomra vágjuk (A).

2. A húst leöblítjük, puha, csont nélküli felére fordítjuk, és a bordacsontok tövénél kb. 3 cm mélyen bevágjuk. Ezután oldalt fordítjuk a kést, és (ügyelve, hogy ne vágjuk át egészen) félig bevágjuk a kerek húsrészt (B). Könyvszerűen kihajtjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, aztán megkenjük a gombás péppel, eredeti formájára visszatekerjük (C), és néhány hústűvel betűzzük-rögzítjük.

3. Tenyérnyi szélességben lefejtjük a húst a bordacsontokról (D). A közökbe hurkolva megkötözzük a feltekert húst (E), a rögzítésre használt hústűket eltávolítjuk, aztán betűzzük a hústekercs két végét, és sütőedénybe tesszük.

4. A bordacsontokat egyenként alufóliába csomagoljuk (különben megégnek!), a húst meglocsoljuk az olajjal. Mellészórjuk a pórét és a zöldségeket (F), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a bor felét. Alufóliával letakarjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra), majd fedetlenül, 220 °C-on, saját levével locsolgatva pirosra sütjük (15-20 perc).

5. A húst deszkára emeljük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét kisebb lábasba szűrjük (a zöldséget jól kinyomkodjuk, de nem törjük át), zsírtalanítjuk, és hozzáadjuk a maradék borban elkevert étkezési keményítőt. Éppen csak felforraljuk, utánasózzuk, borsozzuk.

6. Lehántjuk a csontokól az alufóliát, a húsról a zsineget, és ahogyan a „tarajok" engedik, felszeleteljük. Tálra rendezzük, néhány evőkanál mártást öntünk alá, a tál peremét pedig salátalevelekkel, narancsszeletekkel és rozmaringbóbitákkal díszítjük. A maradék mártást külön csészében, forrón kínáljuk. Petrezselymes vagy currys rizs, sült burgonya, burgonyapüré, krokett illik hozzá.

Italajánlat:

Száraz fehérbor vagy rozé

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra

Energiatartalom:

449 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 4 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 4 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Burgundiai
rokfortos körte

Aprópecsenye
Stroganoff módra

Rozmaringos szűzérmék
kelbimbóval

Párolt vörös káposzta
áfonyával

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Fasírtmuffin

Tonhalas
krumplisaláta

Tatárbifsztek

Spenótos papucs

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Krémsajtos-
olívás papucs
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: