Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Kivis-narancsos
joghurthabgaluska

Hozzávalók 4 személyre:

3 zselatinlap (5 g)
1 (bio)citrom
200 g natúr joghurt
50+80 g porcukor
2 dl tejszín
2 tasak (20 g) vaníliás porcukor
4 narancs
8 kivi
1/2 dl mandula- vagy narancslikőr
néhány kisebb mentalevél

1. Beáztatjuk a zselatinlapokat 4-5 dl hideg vízbe, hogy felpuhuljanak. A citromot forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük.

2. Elkeverjük a joghurtot 50 g porcukorral és 2 ek. citromlével. A tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral. A zselatinlapokat jól kinyomkodjuk, szelíd tűzön felolvasztjuk, hozzákeverünk 1 kis merőkanál joghurtot, majd a joghurt egészéhez adjuk, végül lazán-egyenletesen beleforgatjuk a tejszínhabot. 4-5 cm magas, 15-17 cm átmérőjű tálba simítjuk, letakarjuk, és 2 órára hidegre tesszük.

3. Közben a narancsokat megmossuk, meghámozzuk, kifilézzük, azaz a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a gyümölcshúst. 20-25 gerezdet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprózzuk. A kiviket meghámozzuk, pici kockákra vágjuk, hozzáadjuk a felaprózott narancsot, 80 g porcukrot, a maradék citromlét, végül a likőrt. Lefedjük, hidegre tesszük.

4. Tálaláskor 4 kistányérra szedjük a gyümölcssalátát, majd kissé egymásra csúsztatva a tál szegélyére csinosítjuk a narancsgerezdeket. Hideg vízbe mártogatott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk ki a habból, és óvatosan a gyümölcs tetejére ültetjük-ejtjük. Mentalevélkékkel díszítve kínáljuk.