2017. június 27.
László napja van

Magyaros ételek

Nyáridőben, a valahai Monarchia keletre eső régióiban el sem tudták képzelni „jégbe hűtött”, frissen kovászolt uborka nélkül a vasárnapi rántott kakaskát-jércét, avagy galuskával körített csirkepaprikást. Elkészítése egyszerű, a fűszerek és adalékok tetszés szerinti változtatásával pedig teljesen egyéni ízeket varázsolhatunk az asztalra.

Fotó: Hemző Károly

Kovászos uborka

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

  • 2,2 kg kovászolni való uborka
  • 1 csapott ek. szemes feketebors
  • 2 nagy csokor kapor virágjával, szárával
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2 liter víz
  • 3 ek. (50 g) só
  • 50 g fehér vagy félbarna kenyér
A
B
C
D
E

1. Az uborkákat 15 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges földmaradványok fellazuljanak a héjukon, majd kefével alaposan megsikáljuk őket (A), váltott vízben többször megmossuk, lecsepegtetjük. Tiszta konyharuhára terítve szárazra törölgetjük.

2. Az uborkák két végét levágjuk (B), megnyaljuk-kóstoljuk, nem keserűek-e (ha igen, szeletenként annyit vágunk le belőlük, amíg nem érezzük többé keserűnek). Ha túl nagyok vagy dundik az uborkák, közepüket 4-5 cm hosszan behasítjuk vagy hústűvel több helyen megszurkáljuk.

3. 5 percig forraljuk a vizet a sóval, kissé hűlni hagyjuk. Közben a borsot és a kaprot leöblítjük, a fokhagymát meghámozzuk. Egy 5 literes, bő szájú üveg aljára terítjük a kapor felét, az üveget elfektetjük, jó szorosan belenyomkodjuk az első sor uborkát (C). Megszórjuk a bors és a fokhagyma felével, a tetejére tesszük a maradék kaprot, majd az előbbi módon a maradék uborkát, borsot és fokhagymát, végül ráöntjük a sós vizet.

4. Szárazon megpirítjuk a kenyeret vagy zsemlét, az uborka tetejére tesszük-nyomkodjuk (D) (ha gézbe göngyöljük, könnyebben eltávolíthatjuk majd az üvegből). Ritka szövésű, tiszta textilszalvétával vagy kistányérral letakarjuk, egyenletes melegre, de nem tűző napra állítjuk (max. 25 °C). Leve néhány óra múlva megzavarosodik, kis idő múlva pedig enyhén forrásnak indul, és savanykás szaga támad.

5. 3-4 nap múlva kiveszünk 1 uborkát az üvegből, kettévágjuk. Ha vágott felületén világos foltokat látunk, további 1, legfeljebb 2 napig még érlelnünk kell. Ha a metszete egyenletesen világoszöld, akkor elkészült: eltávolítjuk a kenyeret a tetejéről, az uborkákat (ha „maszatosak”, hideg vízzel leöblítjük), kisebb-nagyobb tálba, vagy jól záródó műanyag dobozokba tesszük, és a tetejükre szűrjük a kovászos lét (E). Fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk.

6. Tálaláskor lecsepegtetjük az uborkákat (ha túl vastag a héjuk, vékonyan meghámozzuk), nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk, és paradicsommal, friss kaporral díszítve kínáljuk.

Fontos:

...hogy erre a célra friss, hamvas, tapintásra kemény, lehetőleg azonos nagyságú (10-15 cm), egyenes, karcsú uborkákat vásároljunk.

Tippek:

A kovászos uborka levének felhasználásával különösen ízletes tökfőzelék készíthető, ásványvízzel hígítva pedig kellemes üdítőital, másnapos gyomrok kitűnő gyógyszere.

Változatok:

Aki szereti a határozottabb ízeket, több borssal, 1 egész fej fokhagymával, 1 csípős paprikával és/vagy néhány szál borsikafűvel, tormával is készítheti.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

40 perc
+3-5 nap érlelés

Energiatartalom:

15 kcal/100 g

Nehézségi fok:

Vegetariánus étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 8 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 8 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Diós-hagymás
céklasaláta

Bécsi
krumplisaláta

Szezámos pontyszeletek
tavaszi körettel

Illatos hússal
töltött cukkini

Sonkás-málnás
cukkinisaláta

Mediterrán krumplisaláta

Almás-hagymás
csirkemájsaláta

Waldorf-saláta

Orosz
csirkehússaláta

Görög saláta

Zöldbabcsokor
paprikával

A leveles salátákról
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: