2017. január 18.
Piroska napja van

Magyaros ételek

Nyáridőben, a valahai Monarchia keletre eső régióiban el sem tudták képzelni „jégbe hűtött”, frissen kovászolt uborka nélkül a vasárnapi rántott kakaskát-jércét, avagy galuskával körített csirkepaprikást. Elkészítése egyszerű, a fűszerek és adalékok tetszés szerinti változtatásával pedig teljesen egyéni ízeket varázsolhatunk az asztalra.

Fotó: Hemző Károly

Kovászos uborka

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

  • 2,2 kg kovászolni való uborka
  • 1 csapott ek. szemes feketebors
  • 2 nagy csokor kapor virágjával, szárával
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2 liter víz
  • 3 ek. (50 g) só
  • 50 g fehér vagy félbarna kenyér
A
B
C
D
E

1. Az uborkákat 15 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges földmaradványok fellazuljanak a héjukon, majd kefével alaposan megsikáljuk őket (A), váltott vízben többször megmossuk, lecsepegtetjük. Tiszta konyharuhára terítve szárazra törölgetjük.

2. Az uborkák két végét levágjuk (B), megnyaljuk-kóstoljuk, nem keserűek-e (ha igen, szeletenként annyit vágunk le belőlük, amíg nem érezzük többé keserűnek). Ha túl nagyok vagy dundik az uborkák, közepüket 4-5 cm hosszan behasítjuk vagy hústűvel több helyen megszurkáljuk.

3. 5 percig forraljuk a vizet a sóval, kissé hűlni hagyjuk. Közben a borsot és a kaprot leöblítjük, a fokhagymát meghámozzuk. Egy 5 literes, bő szájú üveg aljára terítjük a kapor felét, az üveget elfektetjük, jó szorosan belenyomkodjuk az első sor uborkát (C). Megszórjuk a bors és a fokhagyma felével, a tetejére tesszük a maradék kaprot, majd az előbbi módon a maradék uborkát, borsot és fokhagymát, végül ráöntjük a sós vizet.

4. Szárazon megpirítjuk a kenyeret vagy zsemlét, az uborka tetejére tesszük-nyomkodjuk (D) (ha gézbe göngyöljük, könnyebben eltávolíthatjuk majd az üvegből). Ritka szövésű, tiszta textilszalvétával vagy kistányérral letakarjuk, egyenletes melegre, de nem tűző napra állítjuk (max. 25 °C). Leve néhány óra múlva megzavarosodik, kis idő múlva pedig enyhén forrásnak indul, és savanykás szaga támad.

5. 3-4 nap múlva kiveszünk 1 uborkát az üvegből, kettévágjuk. Ha vágott felületén világos foltokat látunk, további 1, legfeljebb 2 napig még érlelnünk kell. Ha a metszete egyenletesen világoszöld, akkor elkészült: eltávolítjuk a kenyeret a tetejéről, az uborkákat (ha „maszatosak”, hideg vízzel leöblítjük), kisebb-nagyobb tálba, vagy jól záródó műanyag dobozokba tesszük, és a tetejükre szűrjük a kovászos lét (E). Fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk.

6. Tálaláskor lecsepegtetjük az uborkákat (ha túl vastag a héjuk, vékonyan meghámozzuk), nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk, és paradicsommal, friss kaporral díszítve kínáljuk.

Fontos:

...hogy erre a célra friss, hamvas, tapintásra kemény, lehetőleg azonos nagyságú (10-15 cm), egyenes, karcsú uborkákat vásároljunk.

Tippek:

A kovászos uborka levének felhasználásával különösen ízletes tökfőzelék készíthető, ásványvízzel hígítva pedig kellemes üdítőital, másnapos gyomrok kitűnő gyógyszere.

Változatok:

Aki szereti a határozottabb ízeket, több borssal, 1 egész fej fokhagymával, 1 csípős paprikával és/vagy néhány szál borsikafűvel, tormával is készítheti.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

40 perc
+3-5 nap érlelés

Energiatartalom:

15 kcal/100 g

Nehézségi fok:

Vegetariánus étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 8 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 8 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Spenótkrémmel
töltött tojás

Sonkás táska
és stangli

Illatos hússal
töltött cukkini

Tavaszi tojástál
uborka-retek salátával

Húsvéti zöldséges
tojásaszpik

Orosz
csirkehússaláta

Majonézes
kínaikel-saláta

Olívás
paradicsomsaláta

Ráksaláta
paradicsomkehelyben

Zöldbabcsokor
paprikával

Paradicsomos
babsaláta

Mediterrán krumplisaláta
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: