2017. június 27.
László napja van

HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Eredetileg provence-i ínyeket csiklandozott ez a fűszeres pácban érlelt,
borral párolt, rokfortos-diós mártással gazdagított húsétel, amelyet a genovaiak találmánya, a spenótos metélt még különlegesebbé-gazdagabbá tesz.


Fotó: Hemző Károly

Rokfortos-
diós csirke

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nagyobb csirkecomb vagy 2 - 2 csirkemellfilé és -comb
  • 1 ek. provence-i fűszerkeverék
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3+2 ek. (classico) olívaolaj
  • 1 ek. vaj/margarin
  • só, bors
  • 1 kisebb ág rozmaring (10 cm-es)
  • 1/2 dl félszáraz fehérbor
  • 40 g dió
  • 100 g rokfort vagy márványsajt
  • 250 g zöld metélt
  • 2 dl tejszín
  • néhány bazsalikom- vagy petrezselyembóbita

1. A csirkemelleket/-combokat leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet. Mindkét oldalukat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, üveg-/porcelántálba fektetjük. Melléjük dobjuk a meghámozott, tenyérrel kissé szétlapított fokhagymagerezdeket, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, majd gondosan lefedjük, és a hűtőszekrényben 1 órán át érleljük (még jobb, ha előző este bepácoljuk).

2. Sütéskor nagyobb serpenyőbe öntjük a hús alól az olajat, hozzáadjuk a vajat/margarint, felforrósítjuk, majd beletesszük a húsdarabokat, és mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk (4+4 perc). Meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a leöblített rozmaringágat és a pácoláshoz használt fokhagymagerezdeket, felöntjük a borral, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (20-25 perc).

3. Közben a diót durvára vágjuk, a rokfortot/márványsajtot nem túl apróra morzsoljuk. 2,5-3 liter forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, (forró főzőlével kiöblített vagy kevés vízzel mikróban) előmelegített, mélyebb tálba csúsztatjuk, meglocsoljuk a maradék 2 ek. olívaolajjal, és (két favillával) lazán összekeverjük. Fedő alatt melegen tartjuk.

4. A húst előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarjuk. A mártáshoz a  pecsenyelét leszűrjük, visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a tejszínt és a rokfort/márványsajt felét, 2 percig forraljuk. Ezután botmixerrel bársonyos krémmé turmixoljuk, beleforgatjuk a diót és a maradék rokfortot/márványsajtot, éppen csak összeforraljuk, végül bevonjuk vele a húst.

5. A tésztát csinosan a húsdarabok mellé halmozzuk-kócosítjuk (vagy a tálban hagyjuk), bazsalikom-/petrezselyembóbitával díszítjük, és azonnal tálaljuk. 

Tippek:

Remek, háziasszony-kímélő vendégváró fogás, mert a húst jóval előbb megpárolhatjuk, csak a mártás elkészítését és a tészta kifőzését kell időzítenünk (ez mindössze 20 perc).

Változatok:

Készíthetjük 3-4 cm vastagra szeletelt (ugyancsak bepácolt) sertésszűzpecsenyéből is.

Italajánlat:

Félszáraz fehérbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra
+ 1 óra pácolási idő

Energiatartalom:

570 kcal/adag

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 1 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 1 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Paradicsomos-hagymás
csirkemájsaláta

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Orosz
csirkehússaláta

Káposztás-
paradicsomos csirkecomb

Brokkolikrémleves
garnélarákkal

Csirkemájpástétom –
francia specialitás

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Tonhalas
krumplisaláta

Tatárbifsztek

Spenótkrémmel
töltött tojás

Ráksaláta
narancskehelyben

Tojás-sárgarépa-
rukola saláta
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: