HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Eredetileg provence-i ínyeket csiklandozott ez a fűszeres pácban érlelt,
borral párolt, rokfortos-diós mártással gazdagított húsétel, amelyet a genovaiak találmánya, a spenótos metélt még különlegesebbé-gazdagabbá tesz.

Fotó: Hemző Károly

Rokfortos-
diós csirke

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagyobb csirkecomb vagy 2 - 2 csirkemellfilé és -comb
1 ek. provence-i fűszerkeverék
4 gerezd fokhagyma
3+2 ek. (classico) olívaolaj
1 ek. vaj/margarin
só, bors
1 kisebb ág rozmaring (10 cm-es)
1/2 dl félszáraz fehérbor
40 g dió
100 g rokfort vagy márványsajt
250 g zöld metélt
2 dl tejszín
néhány bazsalikom- vagy petrezselyembóbita

1. A csirkemelleket/-combokat leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet. Mindkét oldalukat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, üveg-/porcelántálba fektetjük. Melléjük dobjuk a meghámozott, tenyérrel kissé szétlapított fokhagymagerezdeket, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, majd gondosan lefedjük, és a hűtőszekrényben 1 órán át érleljük (még jobb, ha előző este bepácoljuk).

2. Sütéskor nagyobb serpenyőbe öntjük a hús alól az olajat, hozzáadjuk a vajat/margarint, felforrósítjuk, majd beletesszük a húsdarabokat, és mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk (4+4 perc). Meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a leöblített rozmaringágat és a pácoláshoz használt fokhagymagerezdeket, felöntjük a borral, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (20-25 perc).

3. Közben a diót durvára vágjuk, a rokfortot/márványsajtot nem túl apróra morzsoljuk. 2,5-3 liter forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, (forró főzőlével kiöblített vagy kevés vízzel mikróban) előmelegített, mélyebb tálba csúsztatjuk, meglocsoljuk a maradék 2 ek. olívaolajjal, és (két favillával) lazán összekeverjük. Fedő alatt melegen tartjuk.

4. A húst előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarjuk. A mártáshoz a pecsenyelét leszűrjük, visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a tejszínt és a rokfort/márványsajt felét, 2 percig forraljuk. Ezután botmixerrel bársonyos krémmé turmixoljuk, beleforgatjuk a diót és a maradék rokfortot/márványsajtot, éppen csak összeforraljuk, végül bevonjuk vele a húst.

5. A tésztát csinosan a húsdarabok mellé halmozzuk-kócosítjuk (vagy a tálban hagyjuk), bazsalikom-/petrezselyembóbitával díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Tippek:

Remek, háziasszony-kímélő vendégváró fogás, mert a húst jóval előbb megpárolhatjuk, csak a mártás elkészítését és a tészta kifőzését kell időzítenünk (ez mindössze 20 perc).