HÚSÉTELEK > Csirkehússal
Eredetileg provence-i ínyeket csiklandozott ez a fűszeres pácban érlelt,
borral párolt, rokfortos-diós mártással gazdagított húsétel, amelyet a genovaiak találmánya, a spenótos metélt még különlegesebbé-gazdagabbá tesz.

Fotó: Hemző Károly
Rokfortos-
diós csirke
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 nagyobb csirkecomb vagy 2 - 2 csirkemellfilé és -comb
- 1 ek. provence-i fűszerkeverék
- 4 gerezd fokhagyma
- 3+2 ek. (classico) olívaolaj
- 1 ek. vaj/margarin
- só, bors
- 1 kisebb ág rozmaring (10 cm-es)
- 1/2 dl félszáraz fehérbor
- 40 g dió
- 100 g rokfort vagy márványsajt
- 250 g zöld metélt
- 2 dl tejszín
- néhány bazsalikom- vagy petrezselyembóbita
1. A csirkemelleket/-combokat leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet. Mindkét oldalukat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, üveg-/porcelántálba fektetjük. Melléjük dobjuk a meghámozott, tenyérrel kissé szétlapított fokhagymagerezdeket, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, majd gondosan lefedjük, és a hűtőszekrényben 1 órán át érleljük (még jobb, ha előző este bepácoljuk).
2. Sütéskor nagyobb serpenyőbe öntjük a hús alól az olajat, hozzáadjuk a vajat/margarint, felforrósítjuk, majd beletesszük a húsdarabokat, és mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk (4+4 perc). Meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a leöblített rozmaringágat és a pácoláshoz használt fokhagymagerezdeket, felöntjük a borral, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (20-25 perc).
3. Közben a diót durvára vágjuk, a rokfortot/márványsajtot nem túl apróra morzsoljuk. 2,5-3 liter forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, (forró főzőlével kiöblített vagy kevés vízzel mikróban) előmelegített, mélyebb tálba csúsztatjuk, meglocsoljuk a maradék 2 ek. olívaolajjal, és (két favillával) lazán összekeverjük. Fedő alatt melegen tartjuk.
4. A húst előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarjuk. A mártáshoz a pecsenyelét leszűrjük, visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a tejszínt és a rokfort/márványsajt felét, 2 percig forraljuk. Ezután botmixerrel bársonyos krémmé turmixoljuk, beleforgatjuk a diót és a maradék rokfortot/márványsajtot, éppen csak összeforraljuk, végül bevonjuk vele a húst.
5. A tésztát csinosan a húsdarabok mellé halmozzuk-kócosítjuk (vagy a tálban hagyjuk), bazsalikom-/petrezselyembóbitával díszítjük, és azonnal tálaljuk.
Tippek:
Remek, háziasszony-kímélő vendégváró fogás, mert a húst jóval előbb megpárolhatjuk, csak a mártás elkészítését és a tészta kifőzését kell időzítenünk (ez mindössze 20 perc).
Változatok:
Készíthetjük 3-4 cm vastagra szeletelt (ugyancsak bepácolt) sertésszűzpecsenyéből is.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor
Elkészítési idő:
1 óra
+ 1 óra pácolási idő
Energiatartalom:
570 kcal/adag
Nehézségi fok: