HALÉTELEK > Tengeri halak és a tenger gyümölcsei
Különösen finom ízt kölcsönöz a mártásnak, ha az amúgy is jellegzetes dijoni mustár magos változatát használjuk, de természetesen köznapi mustárral is élvezetes fogás.

Fotó: Hemző Károly
Halrudak sárgarépás
mustármártásban
Hozzávalók 4 személyre:
- 600 g szálkamentes tengeri vagy édesvízi halfilé
- 400 g sárgarépa
- 2 közepes fej hagyma
- 250 g hosszú szemű rizs
- só, bors
- 1 ek. olaj
- 1 ek. magos dijoni mustár
- 200 g tejföl
- 30 g vaj/margarin a sütéshez
- néhány szál kapor
- 4 citromkarika
1. A halhúst leöblítjük, papírkendővel szárazra törölgetjük, 3-4 cm-es rudakra-csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát finomra vágjuk.
2. A sárgarépát egy kevés enyhén sós vízben, mérsékelt tűzön, fedő alatt, 12-15 percig, puhára, de még ropogósra pároljuk. A rizst forrásban lévő, bő vízbe dobjuk, 1 kk. sóval ízesítjük, majd félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük (kb. 20 perc).
3. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát. Hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. A sárgarépát leszűrjük, beleforgatjuk a mártásba, jól átforrósítjuk, melegen tartjuk.
4. A vajat/margarint felhevítjük, bőrös felükkel lefelé beletesszük a halrudacskákat, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal, majd 2-3 perc múlva megfordítjuk őket, ismét sózzuk, borsozzuk, és további 2 perc alatt aranysárgára sütjük. A rizst leszűrjük, tálba csúsztatjuk, és a mártás kíséretében, kaporral, citromkarikákkal díszítve a hal köreteként kínáljuk.
Tippek:
– Ha mélyhűtött halból készítjük, célszerű 6-8 órával előbb átteni a hűtőszekrénybe, hogy lassan engedjen fel, így kevésbe lesz törékeny, széteső a húsa.
– A tengeri halak némelyikének erős, átható szaga van, amelyen úgy szelídíthetünk némiképp, hogy sütés előtt 30 perccel meglocsoljuk egy kevés citromlével.
Italajánlat:
Száraz fehérbor