HALÉTELEK > Tengeri halak és a tenger gyümölcsei

Különösen finom ízt kölcsönöz a mártásnak, ha az amúgy is jellegzetes dijoni mustár magos változatát használjuk, de természetesen köznapi mustárral is élvezetes fogás.

Fotó: Hemző Károly

Halrudak sárgarépás
mustármártásban

Hozzávalók 4 személyre:

600 g szálkamentes tengeri vagy édesvízi halfilé
400 g sárgarépa
2 közepes fej hagyma
250 g hosszú szemű rizs
só, bors
1 ek. olaj
1 ek. magos dijoni mustár
200 g tejföl
30 g vaj/margarin a sütéshez
néhány szál kapor
4 citromkarika

1. A halhúst leöblítjük, papírkendővel szárazra törölgetjük, 3-4 cm-es rudakra-csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát finomra vágjuk.

2. A sárgarépát egy kevés enyhén sós vízben, mérsékelt tűzön, fedő alatt, 12-15 percig, puhára, de még ropogósra pároljuk. A rizst forrásban lévő, bő vízbe dobjuk, 1 kk. sóval ízesítjük, majd félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük (kb. 20 perc).

3. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát. Hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. A sárgarépát leszűrjük, beleforgatjuk a mártásba, jól átforrósítjuk, melegen tartjuk.

4. A vajat/margarint felhevítjük, bőrös felükkel lefelé beletesszük a halrudacskákat, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal, majd 2-3 perc múlva megfordítjuk őket, ismét sózzuk, borsozzuk, és további 2 perc alatt aranysárgára sütjük. A rizst leszűrjük, tálba csúsztatjuk, és a mártás kíséretében, kaporral, citromkarikákkal díszítve a hal köreteként kínáljuk.

Tippek:

– Ha mélyhűtött halból készítjük, célszerű 6-8 órával előbb átteni a hűtőszekrénybe, hogy lassan engedjen fel, így kevésbe lesz törékeny, széteső a húsa.

– A tengeri halak némelyikének erős, átható szaga van, amelyen úgy szelídíthetünk némiképp, hogy sütés előtt 30 perccel meglocsoljuk egy kevés citromlével.