2017. október 17.
Hedvig napja van

HÚSÉTELEK > Marha- és borjúhússal

Ez az eredetileg hajszál vékonyra szeletelt pármai sonkával és illatos zsályalevélkékkel készített hirtelensült az Örök Város, Róma specialitása,
amelyet a Trastevere családias kisvendéglői éppúgy repertoáron tartanak,
mint a belváros elegáns éttermei. 


Fotó: Hemző Károly

Saltimbocca, avagy
„Ugorj számba!”

Hozzávalók 4 személyre:

  • A körethez:
  • 400 g burgonya
  • 1+1 dl tejszín
  • 1 ek. vaj/margarin
  • só, bors
  • 500 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
  • 1/2 kk. porcukor
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • Továbbá:
  • 4 szelet borjúcomb (150 g/db)
  • 8 vékony szelet pácolt, nyers sonka (pármai, serrano)
  • 8 zsályalevél
  • só, bors
  • 1 ek. vaj/margarin
  • 2 ek. olaj
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 1 kk. paradicsomlé
  • 1/2 kk. csípős paprikakrém
A
B
C
D
E
F

1. Először a köretet készítjük el: a burgonyát meghámozzuk, nem túl vékonyan felkarikázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. 1 dl tejszínt felforralunk  a vajjal/margarinnal, egy kevés sóval és frissen őrölt borssal, majd beleforgatjuk a leszűrt burgonyát, és melegen tartjuk.

2. 1/2 dl vizet felforralunk, beledobjuk a zöldborsót és a porcukrot, félig lefedjük, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Hozzáadunk 1 dl tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, és melegen tartjuk. A petrezselymet finomra vágjuk, felét a zöldborsóhoz, felét a burgonyához adjuk, lazán összekeverjük.

3. A hússzeleteket leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet (A), majd folpackkal letakarva szelíden kiverjük-elvékonyítjuk (B), végül kettévágjuk, és munkalapra terítjük őket (C). Mindkét oldalukat meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, majd 1-1 szelet sonkát és zsályalevelet fektetünk a tetejükre, és fogvájóval megtűzzük (D).

4. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat/margarint és az olajat, majd zsályás felükkel lefelé beletesszük a hússzeleteket (két részletben), és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukon 5-5 percig sütjük (E). Áttesszük őket egy tepsibe vagy tűzálló tálba, és alufóliával letakarva vagy a kikapcsolt, meleg sütőbe téve melegen tartjuk. A maradék húst is megsütjük, és a többivel együtt továbbra is melegen tartjuk.

5. A pecsenyeléhez öntjük a bort, erős tűzön összeforraljuk, aztán elkeverjük benne a paradicsompürét és a paprikakrémet (F), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a felére beforraljuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, bevonjuk a mártással, köréjük szedjük a zöldborsót és a burgonyát, azonnal tálaljuk.

Változatok:

– Készíthetjük sertéscombból, -bordából, de csirke- vagy pulykamellfiléből is, a sonka és a zsálya azonban ne maradjon el!

– Ha lemondunk a mártásról, a burgonyát nem tejszínnel készítjük el, hanem a borral összeforralt-fellazított pecsenylébe forgatjuk, és aranybarnára pirítjuk.

Italajánlat:

Félszáraz fehérbor vagy rozé

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra

Energiatartalom:

683 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 2 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 2 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Tojás-sárgarépa-
rukola saláta

Spenótos
omlett-tekercs

Sárgarépás-
tojásos szendvics

Ráksaláta
paradicsomkehelyben

Zöldborsós-szalámis
rántottahasáb

Olasz
krumplisaláta

Gazdag spárgás
zöldségleves

Gazdag rizssaláta
tojással

Szalonnás-zöldborsós
újkrumpli

Szezámos pontyszeletek
tavaszi körettel

Krumplisaláta
pesztóöntettel

Spenótkrémmel
töltött tojás
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: