VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Fotó: Hemző Károly

Halkrémes
uborkakosárka

Hozzávalók 12 kosárkához:

2 nagyobb kígyóuborka
2 doboz olajos szardínia (160 g/doboz)
3-4 szál petrezselyem
1/2 dl tejszín
100 g tejszínes krémsajt
8-10 szem kimagozott olívabogyó
1 ek. citromlé
1 kk. csípős mustár
só, bors
1/4 piros húsú paprika

1. Az uborkákat megmossuk, szárazra töröljük, és 6 cm-es darabokra vágjuk. Közepükön 5 mm-t meghagyva (ez lesz a kosárkák füle), két oldalukat derékszögben bevágjuk a „fülig”, majd kivájjuk a belsejüket, hogy helye legyen a tölteléknek. (A „szabáshulladékból” salátát vagy uborkakrémet készíthetünk.)

2. A töltelékhez kiemeljük az olajból a haldarabokat, lecsepegtetjük, és aprítógépbe tesszük. A petrezselymet leöblítjük, 12 apró levélkét félreteszünk a díszítéshez, a többit lecsipkedjük a szárakról, majd a tejszínnel, a tejszínes krémsajttal, a lecsepegetett olívabogyóval, a citromlével, a mustárral, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal együtt a halhoz adjuk. Finom péppé-habbá turmixoljuk, aztán habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a kosárkákat. Fedeles dobozba tesszük, és legalább 1 órára behűtjük.

3. Tálaláskor vékony csíkokra-szeletekre vágjuk a paprikát. Az uborkakosárkákat csinosan tálra rendezzük, a krém tetejét pedig a félretett petrezselyemmel és a paprikával díszítjük. Pirítós vagy sokmagos kifli illik hozzá.

Változatok:

– Csónakokat is készíthetünk belőle, de ez esetben 1 uborka is elegendő: az uborkákat hosszában kettészeljük, kivájjuk, megtöltjük-púpozzuk a krémmel, majd 5-6 cm-es darabokra vágjuk, tetejüket pedig a fenti módon vagy piros ikrával/kaviárral díszítjük.

– Ezzel a pompás halkrémmel (amelyet ízlés szerint markánsabbá tehetünk egy kevés füstölt sprontival, makrelával vagy szardellapasztával) egyéb kivájt zöldségeket vagy citromot is megtölthetünk, de egyszerűen tálkába kócosítva is kínálhatjuk. Pirított kiflikarikákkal a legfinomabb.