2017. április 28.
Valéria napja van

HÚSÉTELEK > Marha- és borjúhússal

Az ossobuco (ejtsd: osszobúko), avagy „lyukas csont” nem egyéb, mint a velős csonttal együtt vastagon felszeletelt marhalábszár, az olasz konyha egyik ékessége, amelyet számtalan módon készítenek – megítélésem szerint a nápolyi konyha jellegzetességeit magán viselő, mondhatnánk pizzasütő módra a legízletesebb.

Fotó: Hemző Károly

Marhalábszár
nápolyi módra
Eredeti neve: Ossobuco alla napoletana

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 vastag szelet velős csontos marhalábszár
  • só, bors
  • 2 nagy fej hagyma
  • 4-8 gerezd fokhagyma
  • 2-3 szál friss kakukkfű
  • 2-3 szál friss majoránna
  • 2 ek. olaj
  • 1/4 kk. szárított oregánó
  • 1 dl testes vörösbor
  • 800 g érett paradicsom
  • 1 ek. kapribogyó (sós lében)
  • 200 g zöld és fekete olívabogyó vegyesen
  • 15-20 bazsalikomlevél + a díszítéshez
  • 1 ek. paradicsompüré
  • körömnyi cseresznyepaprika
A
B
C
D
E

1. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, majd sóval vastagon beszórjuk-bedörzsöljük a velő felszínét, hogy párolás közben ki ne pottyanjon a csontkarikából (A). A szeletek szegélyén lévő hártyát éles késsel vagy ollóheggyel átvágjuk-megcsipkedjük, hogy ne púposodjon fel a hús (B).

2. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát karcsú gerezdekre szeljük, a fokhagymát felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, levélkéiket lecsipkedjük.

3. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hússzeleteket, és élénk tűzön mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk (C). Megszórjuk frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a majoránnát és az oreganót, aztán felöntjük a borral (D), és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (a hús „korától” függően 1,5-2 óra!).

4. A hússzeleteket óvatosan, nehogy a velőt „elveszítsük”, kiemeljük a serpenyőből. A hagymás-fokhagymás pecsenyeléhez keverjük a meghámozott, felaprózott paradicsomot, a paradicsompürét, a csípős paprikát és a finomra vágott kapribogyót, élénk tűzön sűrűre beforraljuk (5-8 perc). Hozzáadjuk az olívabogyókat (E) és a csíkokra szelt bazsalikomot, visszatesszük bele a húst, fedő alatt, mérsékelt tűzön jól összeforraljuk (további 10-15 perc). Még egy-két tekerésnyi frissen őrölt borssal illatosítjuk, végül mélyebb tálba szedjük, és bazsalikombóbitákkal díszítjük. Burgonyapüré, petrezselymes burgonya, rövid csőtészta, polenta illik hozzá.

Fontos:

A sóval mindvégig bánjunk csínján, mert eleve a velőt is megsóztuk, ráadásul a bogyók is erősen sósak!

Megjegyzések:

Velős csonttal együtt felszeletelt marhalábszárat nagyobb élelmiszer-áruházak vagy vásárcsarnokok hentespultjainál vásárolhatunk.

Italajánlat:

Testes vörösbor (amit a főzéshez is használunk)

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra 30 perc

Energiatartalom:

633 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 8 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 8 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Fasírtmuffin

Diós-mozzarellás
céklasaláta

Tatárbifsztek

Mandarinos-májas
zellerfalatkák

Spenótkrémmel
töltött tojás

Spenótos-
tojásos rétes

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Paradicsomos-hagymás
csirkemájsaláta

Túrós zöldségtorta

Zöldspárgás-paradicsomos
krumplisaláta

Sárgarépás-
tojásos szendvics

Paprikás-tojásos
burgonyasaláta
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: