Gyümölcssaláták, kompótok

Fotó: Hemző Károly

Rumos almakompót
túrókrémmel

Hozzávalók 4 személyre:

4 savanykás alma (800 g)
1/2 citrom leve
1 vaníliarúd
100 g méz
1 dl szűrt almalé
4 ek. almapálinka (pl. calvados)
1 ek. gyalult mandula
250 g (20%-os) krémtehéntúró
1 dl joghurt
2 dl tejszín
2 tasak (20 g) vanillincukor
1/2 kk. őrölt fahéj + a szóráshoz
4 citromfűbóbita

1. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük, nem túl vékony gerezdekre szeljük, majd meglocsoljuk a citrom átszűrt levével, és lazán összekeverjük. A vaníliarudat felhasítjuk, belsejéből késheggyel kikaparjuk a vaníliapépet.

2. Felforrósított serpenyőben világosbarnára pirítjuk a mézet. Felöntjük az almalével, hozzáadjuk az almát és a vaníliapépet, majd félrebillentett fedő alatt, olykor megkeverve 3-4 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük az almapálinkával (vagy almavodkával), és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Teflon serpenyőben, zsiradék nélkül világosra pirítjuk a mandulát, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen.

3. A túrót, a joghurtot és a tejszínt botrmixerrel sima-habos krémmé keverjük, a vaníliás cukorral és a fahéjjal illatosítjuk (ízlés szerint további cukrot vagy mézet is adhatunk hozzá, bár a kompót amúgyis elég édes). Az almát levével együtt 4 kistányérra rendezzük, mellékanalazzuk a habos-krémes túrókrémet, megszórjuk a mandulával, végül 1-2 csipet fahéjjal és citromfűbóbitákkal díszítjük.