2018. augusztus 17.
Jácint napja van

HÚSÉTELEK > Sertéshússal

Az a bizonyos pékné, akiről az étel a nevét kapta, a fáma szerint igen eszes és takarékos, mások szerint lusta asszony volt. Mikor hajnaltájt kisültek a kenyerek, és a derék pék aludni tért, az asszony csak betette a kemencébe a hússal, hagymával, krumplival megrakott cserépedényt, amelyben éppen délre megsült a finom étel.

Fotó: Hemző Károly

Sertéscsülök
pékné módra

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 közepes, nyers, csontos sertéscsülök (kb. 1,5 kg)
  • só, bors
  • 4 ek. olaj
  • 4 nagy fej vagy 250 g apró szemű hagyma
  • 6-8 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 1 kg burgonya
  • 1 ek. méz
  • 3-4 szál petrezselyem
A
B
C
D
E
F

1. A csülköket gondosan megtisztítjuk (a szőrmaradványokat leperzseljük, lekapargatjuk), megmossuk, lecsepegtetjük, alaposan bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal (A), majd mélyebb-nagyobb tepsibe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

2. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vastagabb gerezdekre-szeletekre vágjuk (ha aprók, egészben hagyjuk őket), és a fokhagymával, valamint a babérlevéllel együtt a csülkök köré szórjuk. Az olajat felforrósítjuk, megöntözzük vele a csülköket, alájuk öntjük a bort (B), majd lefedjük (vagy alufóliával letakarjuk), és a sütőben, olykor meg-megforgatva (C) puhára pároljuk őket (kb. 1 és 1/2 óra).

3. Meghámozzuk és megmossuk a burgonyát. Kivesszük a tepsit a sütőből, a megpuhult csülkök bőrét hegyes-éles késsel (kockaszerűen), mélyen bevagdossuk (D). 2-3 ek. pecsenyelében elkeverjük a mézet, megkenjük vele a csülköket (E), melléjük szórjuk a hasábokra vágott burgonyát (F), majd visszatesszük a sütőbe, és fedetlenül további 45-50 percig sütjük-pirítjuk. Közben kétszer-háromszor lazán megforgatjuk a burgonyát a hagymás szaftban, és a csülköket is szorgosan kenegetjük a mézes pecsenyelével (ha imitt-amott nagyon pirulnának, a kényes részeket lazán betakarjuk alufóliadarabkákkal, de a burgonyának meg kell sülnie!).

4. A petrezselymet leöblítjük, finomra aprózzuk. Kivesszük a tepsit a sütőből, a csülköket nagyobb tálra rendezzük, melléjük szedjük a hagymás-fokhagymás burgonyát (vagy úgy, ahogy van, tepsiben tesszük asztalra), tetejüket meghintjük a petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Idénysalátát, ecetes savanyúságot kínálhatunk mellé.

Változatok:

Ha nagyok a csülkök, egy kevés felhevített olajban körbepirítjuk őket, majd 2-3 dl víz, 1,5 dl bor, a babérlevél, 10-12 szem bors és só hozzáadásával nagyobb edényben, a tűzhelylapon puhára pároljuk (kuktában a leggyorsabb). Ezután áttesszük őket egy sütőedénybe/tepsibe, bőrüket bevagdossuk, melléjük szórjuk a hagymát, fokhagymát és a burgonyát, megöntözzük olajjal és egy kevés főzőlével, majd a fenti módon piros-ropogósra sütjük. Egy-két határozott csavarintással akár el is távolíthatjuk belőlük a csontokat, így szebben tudjuk tálalni-díszíteni.

Megjegyzések:

Nagyon magyarosnak érezzük ezt az ízletes, tartalmas, kiadós csülök-ételt, pedig hát... bizony a regionális francia konyha egyik legnépszerűbb specialitása. Készíthetjük libacombbal is, amelyhez némi almával vagy birsalmával párolt vöröskáposzta illik.

Italajánlat:

Könnyű, száraz vörösbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra 30 perc

Energiatartalom:

1065 kcal/adag

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 26 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 26 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Burgundiai
rokfortos körte

Spenótos papucs

Húsos
lilahagymatorta

Tatárbifsztek

Ringlis
töltött tojás

Illatos hússal
töltött cukkini

Tésztában sült
vagdalt

Tonhalas
krumplisaláta

Orosz
csirkehússaláta

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Erdeigomba-
torta

Ráksaláta
narancskehelyben
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: