2018. november 18.
Jenő napja van

SÜTEMÉNYEK > Aprósütemények

Számtalan aprósütemény, gyümölcstorta, pite alapja a linzer-, azaz Linz városából származó, más néven omlós tészta. A hozzávalók aránya a felhasználás célja szerint változhat vagy egyéb anyagokkal kiegészülhet – erről mindig az egyes receptek szólnak.

Fotó: Hemző Károly

Alaprecept – Linzertészta

Hozzávalók kb. 750 grammhoz:

  • 1/2 vaníliarúd vagy 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
  • 400 g finomliszt
  • 200 g fagyos vaj/margarin
  • 100 g porcukor
  • 1 csipet só
  • 1 tojássárgája
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J

A hozzávalók aránya a klasszikus recept szerint
liszt:zsiradék:cukor = 4:2:1


1. A hagyományos módszer szerint a vaníliarudat felhasítjuk, és késheggyel kikapargatjuk a belsejéből a finom pépet (A). A lisztet deszkára/munkalapra szitáljuk. A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy kisebb kockákra vágjuk, és a liszt tetejére szórjuk (B).

2. Széles pengéjű késsel, aprózva haladó mozdulatokkal belenyomkodjuk-dolgozzuk a zsiradékot a lisztbe (C). Tetejére szitáljuk a porcukrot (D), hozzáadjuk a vaníliapépet/vaníliás cukrot, a sót és a tojássárgáját (E), majd a „szélekről” a közepe felé haladva beledolgozzuk a morzsalékba, és könnyed mozdulatokkal, gyorsan összemorzsoljuk-gyúrjuk (F).

3. Cipót formálunk belőle (G), fóliával betakarjuk (H), és a hűtőben legalább fél órát pihentetjük. Lisztezett munkalapon, folpackal letakarva vagy két meglisztezett sütőpapírlap között (I) a kívánt vastagságra-formára kinyújtjuk, majd a recept előírásának megfelelően dolgozunk vele tovább.


Gyors módszer:
A receptben megjelölt zsiradékmennyiséget szobahőmérsékleten hagyjuk meglágyulni. Keverőtálba tesszük, egyszerre hozzáadjuk az összes hozzávalót, és a robotgép dagasztóspiráljával (vagy késes aprítógépben, néhány pörgetéssel) összedolgozzuk (J). Lisztezett munkalapra húzzuk-borítjuk, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, majd cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk, és felhasználásig, de legalább 1 éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük, a többi ugyanaz.

Fontos:

– A linzertésztához finomlisztet és porcukrot használunk, a tojásnak pedig csak a sárgáját. Minél több a tésztában a zsiradék, annál kevesebb egyéb kötőanyagra (tojás, folyadék) van szükség.

– Törekedjünk arra, hogy a hozzávalók, eszközök és a kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, a kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, beleszívódik a lisztszemcsékbe, minek következtében a tészta szétesik. Ilyenkor úgy „javíthatjuk” meg, hogy jégkockákkal lehűtött vízbe mártott kézzel gyorsan beledolgozunk 1-2 ek. jéghideg citromos/ecetes vagy szódavizet, illetve 1-2 kiskanál tejfölt, aludttejet, savanykás bort vagy rumot, és 30-60 percre betesszük a hűtőbe, de sajnos a tészta már nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk.

– Hogy a tészta jól formázható legyen, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben vagy 10-12 °C-nál nem melegebb helyen legalább 30 percig pihentetjük. A magas zsiradéktartalmú, vagy ún. gyors módszerrel, lágy zsiradékból kevert linzer tésztának többórás, olykor egész éjszakás pihentetésre van szüksége – erről mindig az egyes receptek szólnak.

– Ha nagyobb mennyiségű tésztát készítünk, de aprólékos-hosszadalmas a tészta formázása (pl. aprósüteményeknél), eleve gömbölyítsünk belőle kisebb cipókat, és mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyivel dolgozunk! Az összegyúrt „hulladékot” újraformázás előtt ismét lehűtjük.

– A kinyújtott, tetszés szerint formázott tésztát 180 °C-ra előmelegített sütőben világossárgára, „sápadtra” sütjük. Minél vékonyabb a tészta, annál rövidebb a sütési idő (3-5 mm vastag tésztánál 8-12 perc). A többedik tepsi tészta – a jól bemelegedett sütőben – néhány perccel hamarabb is megsül. Vigyázat, könnyen megég, és keserű lesz!

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

20 perc
+ 30 perc pihentetési idő

Energiatartalom:

460 kcal/100 g

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 26 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 26 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Diós-mákos bejgli

Tárkonyos
spárgás zöldségleves

Korhely
lencseleves

Szalonnás-hagymás
sült krumpli, avagy
bécsi fiákerpecsenye

Tejszínes-gombás
galuska

Tiroli szalonnás
zsemlegombóc

Bécsi
krumplisaláta

Húsos
kelkáposztaleves

Csokoládés-
narancsos szív

Spárga tojásos
zöld morzsával

Csokoládés-
narancsos keksz

Sonkás táska
és stangli
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: