2018. december 11.
Árpád napja van

SÜTEMÉNYEK > Kevert tészták > Piskóták

Franciaországban és Belgiumban hagyományos karácsonyi süteménynek számít, de Európaszerte kedvelt édesség. Mindig piskótatekercs az alapja, amelyet többnyire vajas csokoládé, olykor kávé- vagy nugátkrémmel töltenek meg, sőt a töltelékbe néha kerül valamilyen gyümölcs is (pl. áfonya, meggy, narancs, mandarin), és persze karácsonyi motívumokkal díszítik.
Mondhatnám, ahány ház és ahány karácsony, annyi fatörzs – még soha nem ettem két egyformát, holott mindenki azt állította, hogy az övé az eredeti, a hamisítatlan, az igazi... Ez itt az én „eredeti, hamisítatlan, igazi és főleg karácsonyi” fatörzsem, de ki-ki változtasson rajta kedve és fantáziája szerint!


Fotó: Hemző Károly

Karácsonyi fatörzs –
francia specialitás
Eredeti neve: Bûche de Noël

Hozzávalók 12 szelethez:

  • A piskótalaphoz:
  • 85 g finomliszt
  • 40 g étkezési keményítő
  • 5 tojás
  • 1 kk. citromlé
  • 70+80 g kristálycukor
  • 2 ek. porcukor a konyharuha szórásához
  • A töltelékhez:
  • 50 g puha mazsola
  • 1 (bio) narancs
  • 50 g dió
  • 100 g porcukor
  • 4 tojássárgája
  • 100 g reszelt étcsokoládé
  • 250 g vaj/margarin
  • 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
  • 2-3 ek. rum vagy 2-3 csepp rumaroma
  • A díszítéshez:
  • 6-12 csokoládélevélke
  • 12 szem cukrozott cseresznye
  • 1 ek. felaprózott, natúr pisztácia
A
B
C
D
E
F

1. Kibélelünk sütőpapírral egy 30x35 cm-es tepsit. A sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. A piskótlaphoz a lisztet és az étkezési keményítőt összekeverjük. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük a citromlével és 70 g cukorral, a tojások sárgáját pedig habosra keverjük 2 ek. vízzel és 80 g cukorral. Óvatosan-apránként beleforgatjuk a tojáshabot és a lisztet úgy, hogy ez utóbbit mindig a hab tetejére szitáljuk. A tepsibe szedjük, egyenletesen elsimítjuk, és középső bordamagasságon 8-10 percig sütjük. Porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és nedves konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet. A narancsot forró, folyó víz alatt megsikáljuk, megtöröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük. A diót durvára vágjuk.

3. Meleg vízfürdőbe állított fém keverőtálban habosra keverjük a cukrot a tojássárgákkal, folyamatosan keverve éppen csak besűrítjük (vigyázat, ha felforr, összeugrik benne a tojás!). Hozzáadjuk a reszelt csokoládét (A), olvadásig keverjük, majd kivesszük a krémet a meleg vízből, 2-3 percig tovább keverjük, és hagyjuk kihűlni.

4. Habosra keverjük a vajat/margarint a vaníliás cukorral, a rummal, a narancs reszelt héjával és levével, majd apránként a csokoládés tojáskrémhez adjuk (B).

5. A krém 2/3 részét egyenletesen elkenjük a piskótalapon (C), megszórjuk a dióval és a mazsolával, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük (D) – a széle alulra kerüljön! Hosszúkás tálra emeljük, bevonjuk a maradék krémmel (E), és villával fatörzsszerűen megcifrázzuk (F). Csokoládélevélkékkel, cukrozott cseresznyeszemekkel, durvára vágott pisztáciával vagy tetszés szerint, például szálkásra vágott mandulával, pirított dióval, mogyoróval, kókuszreszelékkel, marcipánfigurákkal, tortadarával díszítjük.

6. Legalább 10-12 órára behűtjük, tálalásig hidegen tartjuk, és csak az asztalnál, nem túl vékonyan szeleteljük. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

Tippek:

– Készen vásárolt piskótatekercsből (kb. 400 g) nagyon gyorsan elkészül. Ha a piskóta morzsalékos vagy repedezett, ami azt jelenti, hogy könnyen eltörhet, célszerű előbb megkenni 3-4 ek. felforrósított, savanykás lekvárral, csak azután a csokoládékrémmel.
– Ha népes a gyülekezet, másfél vagy kétszeres adagból készítjük. Mielőtt bevonnánk a csokoládékrémmel, a második tekercset rézsútosan elvágjuk, és két oldalt „ágként” a fatörzshöz illesztjük – jókora lapos tál vagy tálca szükséges hozzá.
– Ha már mindenkinek a fülén jön ki az édesség, nos ez az a fajta, amelyik nem vész kárba, ugyanis kitűnően tűri a mélyhűtést (célszerű szeletekben, sütőpapírral rétegezve eltenni!). Éppen ezért, sok-sok nappal karácsony előtt elkészíthetjük, egészben behűtjük, hogy megdermedjen rajta a krém, aztán gondosan, de lazán becsomagoljuk (esetleg egy méretének megfelelő dobozba zárjuk), és betesszük a fagyasztóba. Fogyasztás előtt 4-5 órával kivesszük a mélyhűtőből, szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, és csak tálalás előtt díszítjük.

Italajánlat:

Édeskés pezsgő, kávé, tea

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra 30 perc
+10-12 óra hűlési idő

Energiatartalom:

370 kcal/szelet

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 15 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 15 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Tésztában sült
vagdalt

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Körtés-diós
zellersaláta

Ringlis
töltött tojás

Ráksaláta
narancskehelyben

Sonkás-pórés
burgonyakrémleves

Orosz
csirkehússaláta

Tonhalas
krumplisaláta

Erdeigomba-
torta

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Burgundiai
rokfortos körte

Céklás-rokfortos
palacsintakendő
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: