2017. április 25.
Márk napja van

EGYTÁLÉTELEK > Fazékban

Ahány vidék, annyiféle töltött káposzta – egy azonban biztos: a hagyományok követői szerint nem hiányozhat az ünnepi menüsorból. Ez itt a leggazdagabb erdélyi változat, amely a többivel megegyező módon (többször) melegítve az igazi.


Fotó: Hemző Károly

Töltött káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 300 g füstölt sertéshús (csülök, tarja, comb, oldalas)
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 50 g füstölt szalonna
  • 100 g paprikás füstölt, paprikás kolbász
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 8 savanyított káposztalevél
  • 400 g darált sertéscomb vagy -lapocka
  • 1 tojás
  • 80 g kerek szemű rizs
  • 1+1 kk. pirospaprika
  • só, bors
  • 1 babérlevél
  • 2 ek. olaj vagy zsír
  • 30 g finomliszt
  • 2 dl tejföl
  • 1-2 szál petrezselyem
A
B
C
D
E
F

1. A füstölt húst megmossuk (ha kemény, előző este beáztatjuk hideg vízbe), méretének megfelelő edénybe tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (1-1,5 óra, kuktában 40 perc).

2. Közben a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A szalonnát apróra felkockázzuk. A kolbászt langyos vízzel leöblítjük, lehúzzuk a héját (A), felkarikázzuk. A savanyú káposztát szűrőtálba tesszük, kissé kimossuk, hogy vad savanyúságát elveszítse, majd lecsepegtetjük. A káposztaleveleket széthajtogatjuk, leöblítjük, vastag levélerükről levágjuk a „domborulatot” (B) vagy húsverővel elvékonyítjuk.

3. A töltelékhez a szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, kissé hűlni hagyjuk, majd a tojással, a rizzsel, az áttört fokhagymával, 1 kk. pirospaprikával, ízlés szerint sóval és borssal együtt a darált húshoz adjuk (C), összedolgozzuk. Arányosan elosztva a káposztalevelek közepére halmozzuk (D), felhajtjuk rá előbb a levél torzsa felőli részét, majd a két szélét-szárnyát, végül nem túl szorosan feltekerjük (E).

4. Kiemeljük a füstölt húst a levéből, beletesszük a savanyú káposzta felét, tetejére rendezzük a töltelékeket, hozzáadjuk a babérlevelet (esetleg 1 kisebb csípős-csöves paprikát is), majd betakarjuk a maradék savanyú káposztával (F). Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, az egészet puhára főzzük (45-50 perc).

5. Óvatosan kiemeljük a töltelékeket a káposztából. A zsiradékban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva belekeverjük a maradék 1 kk. pirospaprikát, majd felöntjük és simára keverjük 1 dl hideg vízzel, azaz rántást készítünk. Az aprókáposztához adjuk, és jól összeforraljuk (10 perc).

6. Felaprózzuk a füstölt húst, a töltelékekkel együtt visszatesszük a káposztába, és szelíd tűzön összeforrósítjuk. Tálaláskor megöntözzük tejföllel, és paprika- vagy pirított szalonnadarabkával, petrezselyemmel díszítjük. Friss házikenyér illik hozzá.

Tippek:

– Kitűnő „aranytartalék”, hiszen a hűtőben/hideg helyen sokáig eltartható, így akkor sem éri meglepetés a háziakat, ha éppen váratlan vendég érkezik.
– Ha többszöri, illetve későbbi fogyasztásra szánjuk, eleve bánjunk csínján a sóval, mert az érlelődés-melegítés során sósabb lesz, mint friss korában érezzük. Mivel melegítés közben könnyen odakozmál, legjobb, ha fedő alatt, mérsékelt tűzön a sütőben (vagy kisebb mennyiség esetén mikróban) forrósítjuk át. Csak úgy gusztusos, ha a töltelékek egyben maradnak, ezért lehetőleg nem kavargatjuk, inkább csak rázogatjuk!
– Pompásan bírja a mélyhűtést, ünnepek előtt akár 2-3 héttel is elkészíthetjük, majd kisebb adagokban lefagyasztjuk, és fogyasztás-melegítés előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.

Változatok:

– A töltelékbe való sertéshúst fele arányban marha- vagy pulykahússal helyettesítjük, noha a túlságosan sovány húsból készült töltelék kevésbé szaftos és ízletes.
– Készülhet darált baromfihússal is, különösen finom libamellel, de egy kevés hájat-bőrt mindenképpen daráljunk a húshoz, mert különben túlságosan száraz lesz.
– A zsírosabb füstölt sertéstarját, -oldalast vagy -combot kiválthatjuk füstölt csonttal vagy füstölt pulykacombbal, továbbá a kolbászt is elhagyhatjuk – az a lényeg, hogy kerüljön bele valamilyen füstölt „kellék”, amely megadja a zamatát.

Italajánlat:

Száraz fehérbor, rozé

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra 30 perc

Energiatartalom:

763 kcal/adag

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 39 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 39 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Párolt vörös káposzta
áfonyával

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Gyümölcsös
kacsamellsaláta

Krémsajtos-
olívás papucs

Mandarinos-májas
zellerfalatkák

Húsos
lilahagymatorta

Szerencsegomba
tojásból

Tökmagos-
sajtos stangli

Fasírtmuffin

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Majonézes
kínaikel-saláta

Rozmaringos szűzérmék
kelbimbóval
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: