Krémek és habok

A vaníliaillatú, édes, ragacsos-finom tejberizs zamata sokunkban a gyerekkor ízemlékeit idézi. És hogy a jónál is van jobb, arra ékes bizonyíték a gyümölcsrizs, amelyet bécsi furfang alapján nem csupán tetszés szerinti gyümölcs, de finom likőr és sok-sok tejszínhab is gazdagít. Egyszerű, tartalmas, ugyanakkor elegáns délutáni vendégváró desszert – a változatoknak csak fantáziánk szabhat határt.

Fotó: Hemző Károly

Alaprecept –
Tejberizs és gyümölcsrizs

Hozzávalók 4 személyre:

A tejberizshez:
4 dl tej
50 g kristálycukor
1 csipet só
1 vaníliarúd
2-3 kisujjnyi (bio) citromhéj
120 g kerek szemű rizs
A gyümölcsrizshez további:
1+1,5+1,5 dl tejszín
1 tasak (10 g) vanillincukor
1 tasak habfixáló

1. A tejet felforraljuk a cukorral, a sóval, a felhasított vaníliarúddal és a belőle késheggyel kikapargatott péppel, valamint a citromhéjjal (A). A rizst enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, 3 percig főzzük, majd leszűrjük, és egyenesen a szelíden forrdogáló tejhez adjuk (B). Folyamatosan keverve sűrű-mázgás péppé főzzük (25-30 perc), végül kiemeljük belőle a citromhéjat és a vaníliarudat, és azon melegében tálaljuk. Fahéjat, cukrozott kakaóport, házi dzsemet-lekvárt kínálhatunk hozzá.

2. Ha gyümölcsrizst szeretnénk készíteni belőle, a kész tejberizst hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, majd előbb felveretlen, aztán a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá vert tejszínnel (esetleg likőrfélékkel, egyéb finomságokkal) lazítjuk (főkép).

3. Ezután a a receptnek megfelelően szemrevaló kelyhekbe vagy tálkákba szedjük-rétegezzük a rizskrémet, jól behűtjük, és további tejszínhabbal, gyümölcsökkel stb. díszítve kínáljuk.

Fontos:

– Erre a célra kizárólag a kezeletlen, magas keményítőtartalmú, általában kerek szemű, illetve rizottó készítésére ajánlott rizs felel meg, amely főtt állapotban ragacsos-kásás állagú. Mielőtt a tejhez adnánk, tanácsos rövid ideig forró vízben előfőzni, így a rizs „páncélja” kissé felpuhul, és tökéletesebben szívja magába a fűszeres tejet, azaz sokkal ízletesebb lesz. Legfontosabb szabály: a fövésben lévő rizshez soha nem szabad hideg folyadékot adni, mert megtorpan a folyamat, a rizs kívülről elázik, belseje azonban kemény marad!
– Ha gyerek is kap belőle, likőr nélkül készítjük, „lazítónak” egy kevés befőttlét vagy gyümölcsszörpöt adhatunk hozzá.