2018. augusztus 18.
Ilona napja van

HÚSÉTELEK > Birka- és bárányhússal

A regionális francia konyha első számú üdvöskéje a rafinált, de alapjaiban egyszerű, elsősorban zöldfűszereiről-füveiről híres provence-i, amely
a szemet-ínyet gyönyörködtető zöldségekkel sem takarékoskodik.


Fotó: Hemző Károly

Provence-i bárányborda

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8-12 (kb. 1 kg) hosszú-csontos bárányborda
  • A páchoz:
  • 1 közepes fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1/2 cseresznyepaprika
  • 1/2 (bio)citrom reszelt héja és leve
  • 2 ek. méz
  • 1 kk. szárított rozmaring
  • 1 kk. szárított kakukkfű
  • 6 ek. (classico) olívaolaj
  • só, bors
  • A körethez:
  • 200 g padlizsán
  • 200 g cukkini
  • 1-1 piros, zöld és sárga húsú paprika
  • 200 g paradicsom
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 ek. (classico) olívaolaj
  • 1 dl húsleves
  • 1-1 ek. frissen vágott petrezselyem kakukkfű és rozmaring
  • 12-16 szem fekete olívabogyó
A
B
C
D
E
F

1. A bordákat leöblítjük, szárazra törölgetjük, a csontokon lévő húst az „érméig” hosszában bevágjuk, és visszatekerjük-kerekítjük a csontokra, fogvájóval megtűzzük (A).

2. A páchoz a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A paprikát apróra eltördeljük. Nagyobb üveg-/porcelántálban elkeverjük a citromlét, a citromhéjat, a mézet és a fűszereket. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, az olajat (B), ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, majd megkenjük vele a hússzeleteket. Gondosan lefedjük, és a hűtőszekrényben 4 órán át érleljük, olykor megforgatjuk a pácban.

3. A körethez a padlizsánról és a cukkiniról levágjuk a szárvégeket, a padlizsánt meghámozzuk – ha vékony a héja, hámozatlanul –, kockákra vágjuk, fél órára besózzuk, hogy kesernyés levét kidobja. A cukkinit felkarikázzuk. A paprikákat elnegyedeljük, kicsumázzuk, a magokat és az ereket kiemeljük, csíkokra-kockákra vágjuk (C). A paradicsomot 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, azután meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, és gerezdekre szeljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát durvára, a fokhagymát finomra aprózzuk. A padlizsánt bő vízzel leöblítjük, kinyomkodjuk, papírkendővel szárazra törölgetjük.

4. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a padlizsánt, majd a többi zöldséget (D), élénk tűzön kissé megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a húslevest, a zöldfűszereket és az olívabogyót, fedő alatt, mérsékelt tűzön 8-10 percig pároljuk – nem szabad túlfőniük, inkább kissé ropogósak maradjanak (E).

5. A páclé tetejéről óvatosan nagyobb serpenyőbe kanalazzuk az olajat, és felforrósítjuk. A bordákat lecsepegtetjük, papírkendővel megtörölgetjük, majd a oldalanként 3-3 percig sütjük (F). A zöldségköretet előmelegített tálra terítjük, tetejére rendezzük a bordákat, és friss kakukkfűvel vagy egyéb zöldfűszerlevélkével díszítjük. Héjában sült burgonyát, burgonyapürét, friss-ropogós kenyeret kínálhatunk mellé.

Fontos:

Mint a hirtelensültek általában, ez is csak frissen jó, de a zöldségköretet előre elkészíthetjük, így tálalás előtt csak át kell forrósítani.

Italajánlat:

Félszáraz vörösbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra
+ 4 óra pácolás

Energiatartalom:

545 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 3 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 3 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Gyönyörűséges orosz
hússaláta tojással

Tésztában sült
vagdalt

Sárgarépa-krémleves
brokkoligaluskával

Tojás tormás-
krémsajtos
tésztafészekben

Tatárbifsztek

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Spenótkrémmel
töltött tojás

Sonkás-pórés
burgonyakrémleves

Spenótos papucs

Tavaszi
zöld leves

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Ráksaláta
narancskehelyben
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: