2017. február 26.
Edina napja van

VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Az elzász-lotharingiai illetőségű, omlós tésztaágyban, tojásos-sajtos-tejszínes töltelékkel sütött sós tortákat a nemzetközi gasztronómiában „quiche lorraine” (ejtsd: kis loren) néven emlegetik. Legfinomabb, ha húsvéti sonkából (sonkamaradékból-törmelékből) készítjük.


Fotó: Hemző Károly

Sonkás sajttorta
Eredeti neve: Quiche lorraine

Hozzávalók 16 szelethez:

  • A tésztához:
  • 1 dl tejföl
  • 1 kk. kristálycukor
  • 25 g élesztő
  • 400 g+2-3 ek. finomliszt
  • 200 g+diónyi vaj/margarin
  • 1 tojássárgája
  • só, őrölt fehér bors
  • Továbbá:
  • 300 g füstölt, főtt sonka vagy tarja
  • 300 g edami vagy gouda és trappista sajt vegyesen
  • 30 g finomliszt
  • 2,5 dl tejszín
  • 4 tojás
  • őrölt szerecsendió
  • 2 ek. zsemlemorzsa
A
B
C
D
E
F
G
H

1. A tésztához a tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral és az élesztővel. 400 g finomlisztet elmorzsolunk 200 g vajjal/margarinnal, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, a tojássárgáját, 1/2 kk. sót, és összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, nagyobb tállal/konyharuhával letakarjuk, 1/2 órát kelni hagyjuk.

2. A töltelékhez a sonkát/tarját vékony csíkokra szeljük (A). A sajtféléket finomra-szálasra reszeljük-daráljuk (B). A lisztet tálba szitáljuk, több részletben hozzáöntjük a tejszínt, simára-csomómentesre elkeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat (C), ízlés szerint sót, jócskán őrölt fehér borsot, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendiót, végül a sajtot (D).

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy 28-30 cm átmérőjű, 3-4 cm magas oldalfalú gyümölcstortaformát kikenünk diónyi vajjal/margarinnal és meghintünk liszttel. A cipót lisztezett munkalapon 36-38 cm átmérőjű korongra nyújtjuk. Elharmadolva lazán összehajtjuk, a forma közepére fektetjük (E), a „szárnyakat” kihajtjuk, a formába terítjük. A peremén átgurított, kissé rányomott nyújtófával leválasztjuk a túllógó tésztaszéleket (F) (vagy késsel körbevágjuk), alját és oldalát villával megszurkáljuk.

4. Megszórjuk a tészta alját előbb a zsemlemorzsával, aztán a sonkametélttel (G), végül tetejére szedjük-simítjuk a sajtos masszát (H). Középső bordamagasságra állított rácsra helyezve 15 percig sütjük, aztán visszakapcsolunk 180 °C-ra, és további 40-45 percig, aranybarnára sütjük. A torta közepébe szúrt hústűvel ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e a közepe (ha a kihúzott tű tiszta, a mű elkészült, ha maszatos, további 10-15 percig még sütni kell).

5. A sajttortát a formában hagyjuk langyosra vagy teljesen kihűlni (a töltelék sülés közben felfújódik, hűlés közben kissé összeesik-megráncosodik – semmi baj, ez a természete!). Bazsalikom- vagy petrezselyembóbitákkal díszítjük, tortaszerűen szeletelve kínáljuk.

Változatok:

– Még erőteljesebb lesz a torta zamata, ha a sonka alá/közé 2 nagy fej felkarikázott, kevés olajban, 1 kk. ételízesítővel megfonnyasztott hagymát is terítünk (a levét teljesen el kell főzni!).
– A hagymához néhány gerezd áttört fokhagymát, a sajtos masszába pedig 1 kk. provence-i fűszert is keverhetünk.

Megjegyzések:

A nagyobb korongra/lapra nyújtott tésztát úgy tudjuk a legbiztonságosabban a formába-tepsibe teríteni, hogy lazán, harmadolva összehajtjuk, majd kihajtogatjuk, és a formába nyomkodjuk stb. Kisebb korongok-lapok esetében jó módszer az is, hogy a tésztát feltekerjük a nyújtófára, és a forma peremére fektetve letekerjük-leejtjük róla.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra

Energiatartalom:

475 kcal/szelet

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 29 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 29 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Majonézes
tojássaláta

Spenótos papucs

Sonkás és
sajtos roló

Tatárbifsztek

Túrós zöldségtorta

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Camembert
sajtfalatkák

Tojás-sárgarépa-
rukola saláta

Sonkás-zöldséges
sütőtöktorta

Sonkás táska
és stangli

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Gazdag rizssaláta
tojással
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: