ITALOK > Hideg italok

A dió a néphagyomány szerint június 24-én Szent Iván, illetve június 26-án
Szent János napkor „befordul”, azaz a föld felé fordul, és attól kezdve
csontosodni kezd. Ha a gyomorkeserűk világához tartozó finom-különleges
likőrre vágyunk, itt az ideje, hogy a most még zöld dióból „elindítsuk”.

Fotó: Elendel

Diólikőr
Eredeti neve: Nocino

Hozzávalók 1,5-1,7 liter likőrhöz:

20 db zöld dió (30 db, ha kisebbek)
kisujjnyi fahéjrúd
1 csillagánizs
3-4 ujjnyi (bio)citromhéj
8-10 szem szegfűszeg
1 liter 96-98%-os finomszesz
A sziruphoz:
4 dl víz
500 g kristálycukor vagy kandiscukor

1. Első dolgunk, hogy gumikesztyűt húzunk (a zöld dió erős festőanyaga szinte eltávolíthatatlan nyomot hagy a kezünkön, bár idővel lekopik...). A diókat gondosan megmossuk, elnegyedeljük (A) és egy 2 literes, csatos üvegbe tesszük. Hozzáadjuk a fahéjat, a csillagánizst, a szegfűszeget, az alaposan megmosott citrom héját (B) és a szeszt (C). Az üveget gondosan lezárjuk, 40 napra napfényes helyre tesszük, és naponta felrázzuk (D).

2. 40 nap múltán a vízből és a cukorból szirupot főzünk, a dióhoz adjuk, jól összekeverjük, és további 20 napig érleljük, olykor felrázzuk.

3. Leszűrjük a lét (E) – a diót kidobjuk, majd kávéfilteren át csavaros kupakú palackokba szűrjük a likőrt (F), lezárjuk, és kész... Fogyasztás előtt kb. 6 hónapig, de legalább karácsonyig pihentetjük-érleljük. Aromája szobahőmérsékleten érvényesül igazán. Több hónapig, sőt évekig eláll.

Tippek:

– Ha gyengébb likőrt akarunk készíteni, 6-8 dl vízből főzzük a szirupot.
– A cukor mennyiségét ízlés szerint megemelhetjük.
– Körülményesen hozzáférhető finomszesz helyett készíthetjük 1,5 liter jó minőségű (40-45%-os) vodkával is, ez esetben 2-3 dl-re csökkentjük a sziruphoz használt víz mennyiségét.