2018. április 20.
Konrád, Tivadar napja van

Rakottasok

Fotó: Hemző Károly

Csirkés
rakott csusza

Hozzávalók 4 személyre:

8 felső csirkecomb
2 ek. olaj
só, bors
1 dl száraz fehérbor
400 g sampinyon gomba
4-6 gerezd fokhagyma
2 ek. vaj/margarin
1/4 cseresznyepaprika
2 szál friss vagy 1/4 kk. szárított kakukkfű
400 g csuszatészta
100 g reszelt füstölt sajt
A mártáshoz:
1 nagy fej hagyma
2 doboz hámozott, felaprózott paradicsom (400 g/db)
1 kk. provence-i fűszerkeverék
8-10 bazsalikomlevél

1. A húst megmossuk, lecsepegtetjük, papírkendővel szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a combokat, élénk tűzön mindkét oldalukat megkapatjuk (3+3 perc), majd alájuk öntjük a bort, lefedjük, és mérsékelt tűzön puhára pároljuk-sütjük. (20-25 perc)

2. A gombát megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk. Mélyebb serpenyőben/wokban felhevítjük a vajat/margarint, beledobjuk a gombát, hozzáadjuk az eltördelt cseresznyepaprikát és az áttört fokhagymát, gyakran megkeverve 4-5 percig pirítjuk. Megszórjuk a kakukkfűvel, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal, további 2 percig forraljuk (jócskán ereszt levet!). A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. A paradicsommártáshoz meghámozzuk a hagymát, apró kockákra vágjuk, és megfonnyasztjuk a csirke alól elvett 1-2 ek. zsiradékban. Levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot és a provence-i fűszerkeveréket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, élénk tűzön 15 percig forraljuk-sűrítjük, végül beleforgatjuk a finomra vágott bazsalikomleveleket.

4. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lerázzuk róla a vizet, és egyenesen a fokhagymás gombára csúsztatjuk. Meglocsoljuk a csirke pecsenyelevével, lazán összekeverjük, felét egy közepes méretű, mélyebb tűzálló tálba vagy tepsibe terítjük. Elrendezzük rajta a csirkecombokat, bevonjuk a mártás felével, aztán a maradék tészta és mártás, végül a reszelt sajt következik. A sütő közepére betolt rácson aranybarnára sütjük (30-35 perc), tálalás előtt 10 percig pihentetjük.

Tippek:

− Nem nagy munka, és nem is nagy ördöngősség, ha a combokat sütés előtt kicsontozzuk – hamarabb és jobban átsülnek, fogyasztásuk is egyszerűbb.
− Ha előre elkészítjük, lerakott állapotban sütésig a hűtőszekrényben tartjuk − ez esetben kb. 1 óra a sütési ideje. Ha tűzálló vagy cseréptálat használunk, hideg sütőben kezdjük a sütést, mert könnyen elpattanhat a tál!