2017. január 17.
Antal napja van

VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Mártogatók és krémek

A szicíliai konyha – a sziget fekvésénél és kalandos-zivataros történelménél fogva – sajátságos ötvözete az olasz, görög és arab konyha jellegzetes vonásainak. Ételeik gyakran édes-savanyúak, szívesen társítják az aszalt és friss gyümölcsöket
a karakteresebb zöldségekkel, de a csípős íz sem hiányzik eszköztárukból. 


Fotó: Hemző Károly

Szicíliai
padlizsánragu
Eredeti neve: Caponata alla siciliana

Hozzávalók 4 személyre:

A
B
C
D
E
F

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A padlizsánokat 2 cm vastag szeletekre, majd 2 cm-es csíkokra vágjuk, felkockázzuk (A). Szürőtálba tesszük, megszórjuk 1 ek. sóval, 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levét kidobja.

2. A paradicsomokat 2-3 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk (B), félbevágjuk, szelíden megnyomva magjaikat-levüket eltávolítjuk, húsukat kockákra aprózzuk. A hagymákat és a zellerszárakat vékonyan felkarikázzuk. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük, durvára vagdossuk.

3. 1 ek. olajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát, 1 percig pirítjuk, majd fedő alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az olíva- és kapribogyót (C), fedő nélkül, szelíd tűzön 10 percig főzzük.

4. Közben a padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, 3-4 rétegben összehajtogatott papírkendőre terítjük, felitatjuk róla a nedvességet. A maradék 5 ek. olívaolajat felforrósítjuk, beledobjuk a padlizsánkockákat, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve aranybarnára sütjük (5-6 perc).

5. Hozzáadjuk a hagymás-zelleres paradicsomot (E), a borecetet és a cukrot (F). Élénk tűzön, szüntelenül keverve addig főzzük, amíg a borecet elpárolog, azaz csípős illata elvész (további 3 perc). Ha szükséges, csak a végén sózzuk, mert sok a sós összetevő!

6. Csinos tálba szedjük, hagyjuk langyosra vagy egészen kihűlni, tálaláskor bazsalikommal díszítjük. Mártogatóként, fokhagymával bedörzsölt pirítósra kenve vagy tésztasaláta „rakományaként” fogyasztjuk. Biztos siker!

Tippek:

– Forrón, főtt tészta ragujaként, érlelt pecorino vagy parmezán sajt kíséretében kínálhatjuk, de hirtelensültek, grillezett húsok köreteként is remek!
– Érdemes egyszerre többet készíteni belőle, mert jól tűri a mélyhűtést. Úgy is tartósíthatjuk, hogy az összetevőket a fele mennyiségű olajjal csak félig főzzük-sütjük meg, forrón 5-8 dl-es, csavaros üvegekbe szedjük, az üveget gondosan lezárjuk, 10 percre fejre, majd talpra állítjuk, és végleges helyére tesszük.

Italajánlat:

Könnyű vörösbor vagy rozé

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra

Energiatartalom:

233 kcal/adag

Nehézségi fok:

Vegetariánus étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 7 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 7 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Halkrémhab
retekpikkellyel

Spenótos-
tojásos rétes

Toszkán
kenyérsaláta

Majonézes
kínaikel-saláta

Töltött paradicsom
tonhalas salátával

Spenótos
omlett-tekercs

Burgundiai
rokfortos körte

Pikáns padlizsánkrém

Dinnyés-ribizlis
kacsamellsaláta

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Zöldspárgás-paradicsomos
krumplisaláta

Vadrizses-zöldborsós
töltött paradicsom
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: