Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Szőlős
gyümölcsrizs

Hozzávalók 4 kehelyhez:

600 g fehér csemegeszőlő
1/2 dl narancslikőr vagy brandy
4 dl tej
50 g kristálycukor
1 csipet só
2-3 ujjnyi (bio)citromhéj
1 vaníliarúd
120 g kerek szemű rizs
1+1,5+1,5 dl tejszín
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 tasak (10 g) habfixáló
12 szem felezett dió
4 koktélcseresznye
néhány mentalevél

1. A szőlőt megmossuk, 36-40 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit félbe-negyedbe vágjuk, magjaikat kiemeljük, és meglocsoljuk a narancslikőrrel/brandyvel.

2. A tejet felforraljuk a cukorral, a sóval, a felhasított vaníliarúddal és a belőle kikapargatott péppel, valamint a citromhéjjal. A rizst enyhén sós, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük, aztán leszűrjük, azonnal a tejhez adjuk, folyamatosan keverve sűrű péppé főzzük (25-30 perc). Kiemeljük belőle a citromhéjat és a vaníliarudat.

3. A rizst hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, beledolgozunk 1 dl felveretlen tejszínt és a likőrben/brandyben érlelt szőlőt. További 1,5 dl tejszínt kemény habbá verünk, lazán beleforgatjuk a rizsbe, és 4 kehelybe/tálkába simítjuk. Folpackkal betakarva legalább 2 órára behűtjük.

4. Tálalás előtt kirakjuk a kehely belső belső szegélyét a félretett szőlőszemekkel. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a maradék 1,5 dl tejszínt, csillagcsőrős habzsákba szedjük, és dundi rózsákat nyomunk a rizskrém közepére. Tetejüket felezett dióval, koktélcseresznyével és mentalevélkékkel díszítjük.

Változatok:

– A rizskrémbe keverhetünk 1 kis doboz felaprózott, lecsepegtetett ananászt vagy 50 g rumban megáztatott mazsolát is.
– Dió helyett díszíthetjük darabosra vágott pisztáciával, pirított mandulalapocskákkal, mandulapálcikákkal, illetve csokoládéforgáccsal is.