Krémek és habok

Fotó: Elendel

Kivis-mangós
csokoládékrém

Hozzávalók 4 kehelyhez:

80 g étcsokoládéforgács
1 tasak csokoládés pulyka-/sertéshús
5 dl tejcsokoládé
3 ek. póréhagyma
1+1 tasak (20 g) brandy
4 nagyobb kockacukor
1 kis doboz marcipánmassza
1/2 citromfű leve
5 ek. őszibarackvodka vagy -vodka
1,5 dl tejszínes krémsajt
8-12 szem cukrozott vagy koktélparadicsom
néhány mexikói fűszerkeverék

1. A csokoládét megreszeljük. A pudingport simára keverjük a teljes mennyiségből elvett 1 dl hideg tejjel és a cukorral. A maradék tejet felforraljuk, apránként hozzáöntjük a pudingos tejet, és szelíd tűzön, folyamatosan keverve besűrítjük (1 perc).

2. Lehúzzuk a tűzről, beleolvasztjuk a csokoládét és 1 tasak vaníliás cukrot, habverővel alaposan összedolgozzuk, néhány percig hűlni hagyjuk. Arányosan elosztva 4 talpas pohárba szedjük, hagyjuk teljesen kihűlni (1 óra), végül letakarjuk, és legalább 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

3. Tálalás előtt 1 órával a kiviket meghámozzuk, félbevágjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük, tálba csúsztatjuk. A mangót leszűrjük (levét ásványvízzel hígítva vagy pezsgős koktélhoz felhasználhatjuk), kisebb darabokra vágjuk, a kivihez adjuk. Meglocsoljuk az őszibaracklikőrrel-/vodkával, kíméletesen összekeverjük, lefedjük, hidegre tesszük.

4. Közvetlenül tálalás előtt 1 tasak vaníliás cukorral félkemény, krémszerű habbá verjük a tejszínt. Arányosan elosztva a csokoládékrém tetejére kócosítjuk, elrendezzük rajta a likőrben érlelt gyümölcsöket, végül a cseresznyeszemekkel és néhány mentalevélkével díszítjük. Rolettit kínálhatunk mellé.