2017. október 18.
Lukács napja van

HÚSÉTELEK > Pulykahússal

Wellington herceg valószínűleg nem is álmodta, hogy hírét-nevét nem elsősorban Napóleon fölött aratott waterlooi győzelmének köszönheti majd, hanem a róla elnevezett, tésztaköpenyben, gombapéppel sült mennyei pecsenyének, amely ékessége a karácsonyi asztalnak. Az eredeti változat bélszínből készül, de pulykamellből még finomabb, könnyebb, és nem utolsósorban (ünnep ide
vagy oda) olcsóbb...


Fotó: Hemző Károly

Pulykamell
Wellington módra

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1+1 közepes fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring (15 cm-esek)
  • 1,4 kg bőrös pulykamellfilé egyben
  • só, bors
  • 50+50 g bacon vagy füstölt szalonna
  • 2+1 ek. olaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 300 g sampinyon gomba
  • 2 ek. paradicsompüré
  • 1/4 kk. szárított kakukkfű
  • 1 púpozott ek. finomliszt
  • 1 tojás + 1 tojássárgája
  • 400 g mélyhűtött leveles tészta
A
B
C
D
E
F

1. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a rozmaringot leöblítjük. A pulykamellet megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet, bőrét óvatosan lefejtjük, és késheggyel, mélyen, a rostokkal párhuzamosan több helyen bemetsszük. 50 g szalonnát és a fokhagymagerezdeket vékony csíkokra vágjuk, majd a hasadékokba tömjük-nyomkodjuk. Visszahajtjuk a húsra a bőrt (A), sonkaszerűen megkötözzük, aztán bedörzsöljük sóval, és behúzzuk a zsineg alá a rozmaringágakat (B).

2. Sütőedénybe fektetjük a pulykamellet, betakarjuk a maradék 50 g szeletelt szalonnával. Meglocsoljuk 2 ek. olajjal, aláöntjük a bort, hozzáadjuk az egyik felkarikázott hagymát, lefedjük, és 180 °C-os sütőben puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára/12 órára hidegre tesszük.

3. A gombapéphez megreszeljük a másik fej hagymát, és 1 ek. olajban megfonnyasztjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a hagymára dobjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kakukkfüvet, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, fedő alatt 10 percig pároljuk. Teljesen kihűtjük, aztán összekeverjük a liszttel, 1 tojással, majd lefedjük, és ugyancsak egy éjszakára/12 órára hidegre tesszük. (Fontos, hogy mind a hús, mind a gombapép jól áthűljön!)

4. Másnap a leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni (kb. 1 óra). A pulykamellről lehántjuk a szalonnát és a zsineget. Lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát, két hosszanti széléből levágunk egy-egy 3 cm-es csíkot, az egyikből apró csillagokat szúrunk ki, a másikat rúddá sodorjuk.

5. A gombapép 1/4 részét, a hús hosszúságában, a tésztalap közepére kenjük, a tésztalap 4 sarkát négyzetformán kivágjuk, hogy szebben tudjunk hajtogatni, és ne legyen túl vastag a „csomag” két vége. A gombaágyra fektetjük a húst, minden oldalát megkenjük a maradék péppel (C). Először felhajtjuk a tetejére a két kisebb, oldalsó tésztaszárnyat (D), majd a két hosszantit (E), kissé össze is nyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

6. A kivágott tésztanégyzetekből nagyobb csillagokat szúrunk ki, azokat is a tepsire sorakoztatjuk. Elkeverjük a tojássárgáját 1 kk. hideg vízzel, megkenjük vele a tészta tetejét, ráfektetjük a megsodort tésztacsíkot, kirakjuk az apróbb csillagokkal, és a nagyobb csillagokkal együtt megkenjük a tojássárgájával (F). 180 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

7. 10 percig hűlni hagyjuk, aztán nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük, és marinált paradicsompaprika-csíkba göngyölt hagymazöldjével, felkarikázott szárzellerrel, tésztacsillagokkal vagy egyéb tetszés szerinti szépségekkel díszítjük. Párolt vegyes zöldség, kelbimbó-gesztenyeköret, sült burgonya illik hozzá.

Tippek:

− Igazi „háziasszony-kímélő” étel, hiszen az előző nap elkészített húst és pépet tálalás előtt mindössze 1 órával ráérünk csomagolni és sütni.
− Érdemes akár nagyobb pulykamellet sütni, mert hidegen is nagyon finom. Ez esetben majonézes burgonyasalátát, őszibarack-, ananász- vagy körtebefőttet kínálhatunk mellé.

Italajánlat:

Száraz fehérbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra 30 perc
+ 12+2 óra hűlési idő
+ a tészta felengedési ideje

Energiatartalom:

670 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 14 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 14 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Fasírtmuffin

Lazacos csillag

Tatárbifsztek

Ráksaláta
narancskehelyben

Burgundiai
rokfortos körte

Ringlis
töltött tojás

Tepsiben sült
fasírtpizza-falatkák

Tonhalas
krumplisaláta

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Spenótos papucs

Orosz
csirkehússaláta
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: