2017. augusztus 18.
Ilona napja van

HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Eredetileg omlós húsú, ifjú kakasból készítik ezt a voltaképpen egyszerű, mégis rendkívül ízletes ételt, de bizton állíthatom, hogy csirkéből is különlegesen finom. Egy titka van: csakis jó minőségű, telt zamatú vörösbor való hozzá!


Fotó: Hemző Károly

Francia
boros kakas
Eredeti neve: Coq-au-vin

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 nagy fej hagyma
  • 400 g sárgarépa
  • 300 g apró sampinyon gomba
  • 2 szál szárzeller
  • 50 g bacon vagy füstölt szalonna
  • 1 kisebb háztáji kakas vagy csirke (1,2 - 1,3 kg)
  • a kakas mája
  • só, bors
  • 2 ek. finomliszt
  • 2 ek. olaj
  • 2 ek. vaj/margarin
  • 1 ek. paradicsompüré
  • 1/2 kk. szárított kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • 5 dl testes, száraz vörösbor (pl. kékfrankos, nagyburgundi)
  • 2-3 szál petrezselyem
A
B
C
D
E
F

1. A hagymákat és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát finomra, a sárgarépát egészen apróra vágjuk (aprítógépben a legegyszerűbb). A gombát megtisztítjuk (a nagyobbakat félbe-negyedbe vágjuk). A zellerszárakat megmossuk, felkarikázzuk. A bacont/szalonnát vékony csíkokra szeljük.

2. A kakas zsírzóját kivágjuk, (szárnyasdaraboló ollóval) 8-10 részre bontjuk (A). Ügyelve, hogy ne maradjanak rajtuk csontszilánkok, folyó víz alatt leöblítjük a húsdarabokat, lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a nedvességet. A májról eltávolítjuk az inakat-hártyákat. A húsdarabok mindkét oldalát meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel (B). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

3. Jókora serpenyőben vagy sütőálló, azaz fém fülű lábasban felforrósítjuk az olajat és a vajat/margarint, élénk tűzön, két kanállal megfordítva (C) elősütjük-megpirítjuk benne a húsdarabokat és a májat, félretesszük. A zsiradékba dobjuk a bacont és a hagymát, 2 percig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert és a paradicsompürét (D), további 3-4 percig pirítjuk, kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezzük, aztán felöntjük a borral (E), és felforraljuk.

4. Visszatesszük a húsdarabokat a serpenyőbe (a májat nem), hozzáadjuk a gombát (F), alaposan összekeverjük. Lefedjük, betesszük a sütőbe, puhára pároljuk (1-1 és 1/2 óra), olykor megrázogatjuk a lábast vagy szelíden megkeverjük az ételt. A májat apróra vágjuk vagy péppé kaparjuk, a mártáshoz adjuk, utánasózzuk, borsozzuk.

5. Tálalás előtt kidobjuk az ételből a babérlevelet, a húsdarabokat mélyebb tálba szedjük, bevonjuk a sűrű-darabos mártással, tetejét meghintjük a frissen felaprózott petrezselyemmel. Burgonyapüré, -krokett illik hozzá, a franciák azonban friss kenyérrel (bagettel) kínálják, amely elsősorban azért vonzó, mert van mivel „kitunkolni” a finom mártást.

Italajánlat:

Testes, száraz vörösbor (amellyel az étel készül)

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra 45 perc

Energiatartalom:

590 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 7 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 7 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Káposztás-
paradicsomos csirkecomb

Tatárbifsztek

Tonhalas
krumplisaláta

Ringlis
töltött tojás

Tésztában sült
vagdalt

Orosz
csirkehússaláta

Csirkés
Waldorf-saláta

Csirkemájpástétom –
francia specialitás

Burgundiai
rokfortos körte

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Almás-hagymás
csirkemájsaláta

Ráksaláta
narancskehelyben
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: