2018. augusztus 16.
Ábrahám napja van

SAJT- ÉS TOJÁSÉTELEK > Tojásételek


Fotó: Hemző Károly

A tojáshabról

 

Mivel a tojásfehérje zsiradék jelenlétében nem verődik fel, első feltétel, hogy a tojás kettéválasztásakor szemernyi tojássárgája se kerüljön a tojásfehérjébe. Ugyanebből az okból tehát az is fontos, hogy a keverőtál és a habverő tökéletesen zsírmentes legyen.

► A maradék tojásfehérjék hasznosításának legvonzóbb módja: ha nincs időnk azonnal megsütni, a tojásfehérjéket csavaros üvegbe zárjuk, és felhasználásig, max. 2 napig a hűtőszekrényben tároljuk. De mivel a  jó habhoz szobahőmérsékletű tojásfehérje szükséges, felhasználás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy temperálódjon. A hűtőszekrényben hosszabb ideig tárolt fehérje elfolyósodik, és nem biztos, hogy felverhető.

► Ha egész tojások állnak rendelkezésünkre, azoknak is szobahőmérsékletűeknek kell lenniük – ha mégis a hűtőből jönnek, 15-20 percre beáztatjuk őket langyos (nem meleg!) vízbe.

 A hab tömör állagának elérése érdekében (ahogy a receptben szerepel) a művelet megkezdése előtt 1 csipet sót vagy 1/2 mokkáskanál citromlét adunk a fehérjéhez, majd elektromos habverővel, közepes fordulatszámon elkezdjük felverni – abbahagyni egy pillanatra sem tanácsos, mert „elfolyósodik-elvizesedik" a hab. Amikor eléri a félkemény állagot, több részletben hozzászitáljuk-beleszórjuk a cukrot, és fényes-tömör habbá verjük. Akkor szabad abbahagyni a műveletet, amikor a masszából kiemelt habverőn megáll a hab, illetve olyan kemény, hogy ha késsel belevágunk, a vágás nyoma megmarad.

 A habverőt − ez nem babona, hanem tudomány! − mindig azonos irányban forgassuk-vezessük. Minél tovább verjük a habot, annál több buborék keletkezik, és annál keményebb, tömörebb lesz a habmassza. Ám ha váltogatjuk a keverés irányát, a „szembejövő" buborékok szétpukkasztják-kioltják egymást – a hab tehát összeesik, és többé már nem is lehet felverni.
 

Porcukor vagy kristálycukor?

Ha a a habot nyersen (pl. krémes desszerthez) használjuk fel, jobb a gyorsabban olvadó porcukor, de ha sütemény- vagy habcsókmasszába keverjük, megfelel a kristálycukor is, hiszen lesz ideje a sütőben felolvadni.

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

5 perc

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 6 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 6 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Spenótkrémmel
töltött tojás

Tojásteszt

Padlizsán
tükörtojással

Ringlis
töltött tojás

Paprikás-tojásos
burgonyasaláta

Sonkakrémes
töltött tojás

A leveles salátákról

Töltött tojás-
változatok

Tojás-sárgarépa-
rukola saláta

Mimóza
tojássaláta

Zöldborsós-szalámis
rántottahasáb

Gazdag rizssaláta
tojással
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: