2017. augusztus 22.
Menyhért napja van

HÚSÉTELEK > Birka- és bárányhússal

A citrom különösen jót tesz a sajátságos illatú-ízű báránynak és birkának,
amelyek jellegzetesen húsvéti ételnek számítanak. A gyógynövényként is előkelő
rangú zsálya nemes aromája valódi ínyencfalattá varázsolja ezt a mediterrán ételt.


Fotó: Hemző Károly

Citromos-zsályás
bárányborda

Hozzávalók 4 személyre:

  • A páchoz:
  • 12-15 szem borókabogyó
  • 1 kk. szemes, színes bors
  • 1/4 kk. koriandermag
  • 1/2 cseresznyepaprika
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • 4-6 zsályalevél
  • 1 citrom
  • 2 ek. (classico) olívaolaj
  • Továbbá:
  • 8-12 hosszú csontos bárányborda (80 - 100 g/db)
  • 4 ek. (classico) olívaolaj a sütéshez
  • 1 dl félszáraz vörösbor
  • 30 g vaj
  • 2 citrom
  • 8-10 koktélparadicsom
  • néhány zsályalevél
A
B
C
D

1. A páchoz a borókabogyót, a színes borsot, a koriandert és a cseresznyepaprikát durvára törjük. A fokhagymát és a zsályaleveleket finomra vágjuk, az egészet mélyebb porcelántálba tesszük, hozzáadjuk a citrom átszűrt levét (A) és az olívaolajat. A bordákat leöblítjük, a csontok végéről gondosan letisztítjuk a húst, majd beleforgatjuk a pácba (B). Lefedjük, és 4 órán (akár egy éjszakán) át a hűtőszekrényben érleljük.

2. Sütés előtt papírkendővel szárazra törölgetjük a bordákat (a páclét megtartjuk), a felforrósított olívaolajban, mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.

3. Felöntjük a pecsenyaljat a vörösborral (C) és a páclével, jól összeforraljuk, kisebb edénybe szűrjük és leszedjük a tetejéről a zsiradékot. Jól összeforraljuk, végül mogyorónyi adagokban, habverővel beledolgozzuk a vajat (D) – erre a célra margarin nem jó! – és bevonjuk vele a húst.

4. A citromokat megmossuk és gerezdekre szeljük, a paradicsomokat félbevágjuk, majd a zsályabóbitákkal együtt megdíszítjük velük a húst. Párolt sárgarépa, vegyes zöldségköret, illetve hasáb- vagy héjában sült burgonya illik hozzá.

Tippek:

A szemes fűszereket, amilyen például a páchoz használt borókabogyó, színes bors és koriander (ide sorolva ezúttal a cseresznyepaprikát is) mozsár híján úgy törhetjük meg a legegyszerűbben, hogy vastag falú nejlontasakba szórjuk őket, és húsverővel darabosra-durvára zúzzuk. A frissen tört fűszerek aromája mindig különleges illatot-zamatot ad ételeinknek.

Italajánlat:

Félszáraz rozé vagy fehérbor

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

1 óra
+ 4-5 óra pácolási idő

Energiatartalom:

513 kcal/adag

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 2 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 2 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Grillmártások

Tonhalas
krumplisaláta

Fasírtmuffin

Bazsalikomos-
paprikás pulykatekercs

Paprikás-tojásos
burgonyasaláta

Mandarinos-májas
zellerfalatkák

Tojás-sárgarépa-
rukola saláta

Mimóza
tojássaláta

Sárgarépa-krémleves
spenótgaluskával

Túrós zöldségtorta

Gazdag rizssaláta
tojással

Krémsajtos-
olívás papucs
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: