Rakottasok

Igazi tavaszi-ünnepi finomság ez a szinte egytálétel, amelynek eredendő erényein kívül még az a szépsége is megvan, hogy akár „vendégváró mennyiségben”, jó előre elkészíthető, tálalás előtt csak sütni kell.

Fotó: Hemző Károly

Spenótos szűzérmék
krumplipüréágyon

Hozzávalók 4 személyre:

800 g krumpli
só, bors
800 g spenót
1/2 karcsú póréhagyma
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sertésszűzpecsenye (kb. 350 g/db)
diónyi+30+20 g vaj/margarin
1-2 ek. zsemlemorzsa
1 dl tej
1 tojás
szerecsendió
2 ek. olaj
1/2 dl fehérbor
2 ek. mandulapálcika
40 g trappista vagy edami sajt
1/4 kk. édes-nemes pirospaprika
1 koktélparadicsom
1-2 bazsalikom- vagy petrezselyembóbita

1. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, felaprózzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk. 2 perc múlva jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük-merítjük (hogy ne főjön túl és élénk zöld maradjon) (A), aztán leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük.

2. A pórét, az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a póré fehér és világoszöld részét, valamint az újhagymát (zöldjével együtt) felkarikázzuk. A húst leöblítjük, a szűzpecsenyére jellemző ezüstös hártyát és a zsírmaradványokat eltávolítjuk. 3 cm vastag szeletekre vágjuk, vágott oldalukra fektetve tenyérrel szelíden ellapítjuk (B).

3. Egy nagyobb-mélyebb, csinos tűzálló tálat kikenünk diónyi vajjal/margarinnal és beszórunk zsemlemorzsával (a fölösleget kirázzuk belőle). A tejet 30 g vajjal/margarinnal felforrósítjuk. A krumplit leszűrjük, megtörjük, hozzáadjuk a forró tejet, habosra keverjük, kissé hűlni hagyjuk. Gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a tojást, sóval és 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük (C), a sütőtálba terítjük.

4. Felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szűzérméket, élénk tűzön mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk (3+2 perc), sóval, frissen őrölt borssal illatosítjuk, és a krumplipüré tetejére rendezzük (D). Felöntjük a borral a pecsenyealjat, jól összeforraljuk, bevonjuk vele a húst. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

5. 20 g vajban/margarinban megfonnyasztjuk a pórét és az újhagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a mandulát, élénk tűzön kissé megpirítjuk. Beleforgatjuk a spenótot, további 2-3 percig forrósítjuk, levét elfőzzük.

6. Kisebb halmokban a szűzérmék tetejére púpozzuk a spenótot (E), ráreszeljük a sajtot, megszórjuk pirospaprikával (F), és középső bordamagasságon addig sütjük, amíg a sajt megolvad, kissé meg is pirul (20-25 perc). Paradicsomgerezdekkel, bazsalikom-/petrezselyembóbitával díszítve a sütőtálban kínáljuk.

Tippek:

A sütőben készített töltött húsokat, vagdaltakat, rakottasokat, felfújtakat ajánlatos tálalás előtt 5-10 percig pihentetni, mert egyrészt tűzforró a belsejük, másrészt könnyen szétesnek.