KÖRETEK > Krumpliköretek

Fotó: Hemző Károly

Héjában sült újkrumpli
túrós-zöldséges mártogatókkal

Hozzávalók 4 személyre:

1,2 kg apró szemű újkrumpli
1 ek. olaj
1/2 kk. durva szemű tengeri só
A mártogatókhoz:
200 g sovány, natúr krémsajt
200 g sovány, krémes állagú túró
200 g natúr joghurt
só, őrölt fehér bors
200 g kígyóuborka
4-5 szem retek
4-5 szál kapor
12-15 szál snidling
1 gerezd fokhagyma
1 ek. mandulapálcika
1-2 szál petrezselyem

1. Az újkrumplit beáztatjuk hideg vízbe, alaposan megmossuk - ha marad rajta valamennyi héj, nem baj! - lecsepegtetjük. Mélyebb teflonserpenyőbe/wokba szórjuk, meglocsoljuk az olajjal, megszórjuk a sóval, és mérsékelt tűzön, gyakran megkeverve-rázogatva aranybarnára sütjük (30 perc).

2. A mártogatókhoz a krémsajtot, a túrót és a joghurtot simára keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, két részre osztjuk.

3. Az uborkát megmossuk, csíkosan meghámozzuk, 2-3 szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit szálasra reszeljük, szitakanálban lecsepegtetjük. A retket megtisztítjuk, vékony karikákra, majd csíkokra szeleteljük. A zöldfűszereket leöblítjük, finomra aprítjuk, mindegyikből félreteszünk egy keveset a díszítéshez. A fokhagymát meghámozzuk, a mandulát darabosra vágjuk.

4. Az uborkát kinyomkodjuk, majd a mandulával, az áttört fokhagymával és a kaporral az egyik adag krémhez keverjük, uborkaszeletekkel és kaporral díszítjük. A retket és a snidlinget a másik adag krémhez adjuk, retekkel és snidlinggel díszítjük. A krumplit tálra púpozzuk, petrezselyemmel vidámítjuk, és a kétféle mártogatóval önálló ételként kínáljuk.