VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Ezek a falatkák méltó kezdetet jelentenek az ünnepi menüben – egyszerű és gyors elkészítésük nincs is arányban finomságukkal – kaviár helyett ringlivel, sőt rózsává tekert parmai sonkával is mennyei.

Fotó: Hemző Károly

Kaviáros-tojásos
falatkák

Hozzávalók 8 darabhoz:

2 tojás
só, őrölt fehér bors
2-2 szál petrezselyem és snidling
1 kk. vágott kapor (mélyhűtött)
1/2 hegyes zöldpaprika
1 szelet piros húsú paprika
1 lime (zöldcitrom)
100 g tejszínes krémsajt (Philadelphia, mascarpone)
40 g lágy vaj/margarin
1 csipet chilipor
4 kk. piros kaviár vagy halikra
2-2 szelet fehér és rozsos szendvicskenyér
néhány zeller- vagy reteklevél

1. A tojásokat megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, majd amint a víz felforr, lehúzzuk a tűzről, fedő alatt pontosan 13 percet pihentetjük, végül hideg vízbe merítve lehűtjük. A zöldfűszereket és a paprikákat leöblítjük, a zöldfűszereket finomra, a zöldpaprikát karikákra, a pirosat kisebb kockákra vágjuk. A zöldcitromot gondosan megmossuk, szárazra töröljük, felkarikázzuk, elnegyedeljük.

2. A krémsajtot és a vajat/margarint habosra keverjük, majd sóval, frissen őrölt fehér borssal, chiliporral és a zöldfűszerekkel ízesítjük (ha a kapor mélyhűtött, előzőleg hagyjuk kissé felengedni és kinyomkodjuk). A tojásokat felkarikázzuk, 8 szép karikát félreteszünk, a többit megreszeljük, a krémhez adjuk, és csillagcsőrös habzsákba szedjük (ha túl lágy volna a krém, 10 percre betesszük a mélyhűtőbe).

3. A kenyérszeleteket átlósan félbevágjuk, zsiradék nélkül mindkét oldalukat megpirítjuk, hagyjuk kihűlni. Mindegyik tetejére dundi krémrózsát-girlandot nyomunk, 1 tojáskarikával, 1/2 kk. kaviárral/ikrával és elnegyedelt citrommal díszítjük. A tányér szegélyét zöld és piros paprikakarikákkal/-kockákkal, közepét pedig zeller- vagy reteklevelekkel vidámítjuk. Tálalásig hidegen tartjuk, előételként, aperitív mellé kínáljuk.

Fontos:

A kemény tojás ideális főzési ideje a víz újraforrásától számított pontosan 10 perc (a fenti módszerrel 13 perc). Ha ennél tovább fő, a tojássárgája felületén (kéntartalmának köszönhetően) szürkés elszíneződés képződik, amely nem káros, csak nem szép. Tanácsos a megfőtt tojás főzővizét nagyobb mennyiségű hideg vízzel azonnal lehűteni vagy a tojást hideg vízbe meríteni, hogy héjpáncélba zárt sárgája ne főjön tovább.