SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Fotó: Hemző Károly

Gazdag rizssaláta
tojással

Hozzávalók 4 személyre:

4 tojás
1 kis fej főzőhagyma
1 közepes fej lilahagyma
250 g zsenge zöldborsó (100 g tisztított/mélyhűtött)
1 piros húsú paprika
1+4 ek. citromlé
só, bors
1 babérlevél
200 g hosszú szemű rizs
2+6 ek. (extra vergine) olívaolaj
4-5 szál petrezselyem
1 szál bazsalikom
1 szál menta

1. A tojásokat megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, majd amint a víz felforr, lehúzzuk a tűzről, fedő alatt pontosan 13 percet pihentetjük, végül hideg vízbe merítve lehűtjük. A hagymaféléket és a zöldségeket megtisztítjuk. A lilahagymát felkarikázzuk, meglocsoljuk 1 ek. citromlével.

2. Felforralunk 6 dl vizet, hozzáadunk 1 kk. sót, a babérlevelet és a félbevágott főzőhagymát. Beleszórjuk a rizst, majd félig lefedve, olykor megkeverve 10 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, fedő alatt 15 percig pihentetjük-puffasztjuk (nem emelgetjük a fedőt, mert megszökik a gőz, márpedig a puhuláshoz szükségünk van rá!). Ezután lazán összekeverjük 2 ek. olívaolajjal, és nagyobb tálra terítve hagyjuk kihűlni (a hagymát és babérlevelet eltávolítjuk).

3. A zöldborsót (ha mélyhűtött, fagyos állapotban) 2 ek. forrásban lévő vízbe szórjuk, fedő alatt 5-8 percig pároljuk, hűlni hagyjuk, leszűrjük. A paprikát felaprózzuk, a zöldfűszereket leöblítjük, leveleiket (néhány bóbita kivételével) finomra vágjuk. A tojásokat meghámozzuk, gerezdekre szeljük.

4. Az öntethez a maradék 4 ek. citromlét simára keverjük ízlés szerinti sóval, frissen őrölt borssal, majd 6 ek. apránként hozzáadott olívaolajjal. Belecsúsztatjuk a kihűlt rizst és zöldborsót, a lilahagymát levével együtt, a paprikát, a tojás felét és a vágott zöldfűszereket, lazán összekeverjük, csinos tálra halmozzuk. Tetejét a a maradék tojással és zöldfűszer-fűszerbóbitákkal díszítjük. Szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek, csak ezután tálaljuk.

Tippek:

– Külön tálkában zöldfűszerekkel (menta legyen benne!) illatosított, joghurtos majonézmártást kínálhatunk hozzá.
– Maradék csirkesülttel, fokhagymával sült rákocskákkal, olajos kagylóval, a tenger gyümölcseivel, is gazdagíthatjuk; a rizst curryvel vagy sáfránnyal, kurkumával is ízesíthetjük.