SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Fotó: Hemző Károly

Karalábé-retek-rucola
saláta

Hozzávalók 4 személyre:

4 tojás
2-3 zsenge (600 g) karalábé
só, őrölt fehér bors
2 csokor retek
100 g rukola
4 szál újhagyma
4 szál petrezselyem
Az öntethez:
40 g hámozott földimogyoró
2-3 ek. fehérborecet
1 csipet porcukor
só, bors
1 ek. csípős mustár
4 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A tojásokat megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, majd amint a víz felforr, lehúzzuk a tűzről, fedő alatt pontosan 8 percet pihentetjük, végül hideg vízbe merítve lehűtjük, azaz a szokásosnál kevésbé kemény sárgájú tojásokat főzünk.

2. A karalábékat meghámozzuk, vékony szeletekre gyaluljuk, majd gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Enyhén sós vízben 3 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk (főzőlevéből megtartunk 1 dl-t).

3. A retket megtisztítjuk, felkarikázzuk, 15-20 karikát félreteszünk, a többit vékony csíkokra szeljük. A rucolát megmossuk, kicentrifugáljuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, 10 cm-es zöldjével együtt felaprózzuk. A petrezselymet leöblítjük, leveleit finomra aprítjuk.

4. Az öntethez a mogyoró felét durvára vágjuk. Elkeverjük a borecetben a porcukrot, ízlés szerint sót és borsot, hozzáadjuk a mustárt, vékony sugárban az olajat, a karalébé félretett főzőlevét, végül a vágott mogyorót.

5. A tojásokat meghámozzuk és félbevágjuk. Lazán összekeverjük a rukolát a karalábéval, a retekkel, az újhagymával és a petrezselyemmel, nem túl mély tálra terítjük. A félretett retekkarikákkal, a maradék mogyoróval és a felezett tojásokkal díszítjük. A szépség kedvéért csak az asztanál, közvetlenül fogyasztás előtt locsoljuk meg az öntettel. Sokmagos friss kenyér illik hozzá.