VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Villás finomságok

Fotó: Hemző Károly

Krumplisalátával töltött
paradicsom

Hozzávalók 8 darabhoz:

8 nagyobb paradicsom (kb. 1,2 kg)
só, bors
200 g krumpli
4 tojás
20 szem kapribogyó (sós lében)
16 olajos ringli
1 csokor petrezselyem
2 dl joghurt
1 dl tejföl
1 ek. csípős (dijoni) mustár

1. A paradicsomokat megmossuk, szárazra töröljük és előkészítjük a töltéshez: kalapkájukat levágjuk, belsejüket kivájjuk, besózzuk, majd üregükkel lefelé fordítjuk, hogy levük egy kissé elfolyjon.

2. A krumplit meghámozzuk apróra felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, aztán hideg vízbe szedve kihűtjük és leszűrjük. A tojásokat erősen sós vízben keményre főzzük (10 perc), lehűtjük és meghámozzuk. 2 tojássárgáját félreteszünk a díszítéshez, a 2 fehérjét és a maradék 2 tojást megdaráljuk vagy megreszeljük.

3. Az öntethez 8-8 kapribogyót és ringlit félreteszünk, a többit a petrezselyemmel együtt felaprózzuk és a joghurthoz adjuk. Elkeverjük a tejföllel, a mustárral, a reszelt tojásokkal, ízlés szerint borssal, szükség szerint sóval, végül beleforgatjuk a krumplit.

4. A paradicsomok belsejéből felitatjuk a nedvességet, megtöltjük őket a krumplisalátával, és tálra rendezzük. Tetejüket a félretett ringlivel, kapribogyóval és a darabosra tört/reszelt tojássárgájával, valamint petrezselyemmel díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk. Előételként, hirtelen- vagy roston sültek köreteként kínálhatjuk.