TÉSZTAÉTELEK > Édes tésztaételek
Az olyannyira magyarosnak érzett szilvásgombócunk voltaképpen monarchiás „csapatmunka”, de a fahéjjal illatozó, rezgős-elomló gyümölcsös gombócok gondolatára bizonyítottan ma is egyként dobbannak meg a szívek...

Fotó: Hemző Károly
Szilvásgombóc
Hozzávalók 24 darabhoz:
- 1 kg főzni való (lisztes) burgonya
- só
- 1/2 kg magvaváló szilva
- 30+100 g vaj/margarin
- 300-350 g finomliszt + a nyújtáshoz
- 100 g zsemlemorzsa
- 20-24 kockacukor
- 1 kk. őrölt fahéj
- fahéjas porcukor a szóráshoz








1. A burgonyát megmossuk, és enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. A szilvát ugyancsak megmossuk, tiszta konyharuhába forgatva szárazra töröljük, a szemeket kettévágjuk és kimagozzuk.
2. A burgonyát leszűrjük, még melegen meghámozzuk, áttörjük (A), lazán szétterítjük, és hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadunk 30 g vajat/margarint, 1 csipet sót, aztán egyenletesen a tetejére szitáljuk a lisztet (B), és lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk (C). Konyharuhával letakarjuk, és 10-15 percet pihentetjük, de nem többet, mert elnyúlósodik a tészta!
3. Nagyobb lábasban (nem fazékban!) felteszünk forrni 5 liter vizet. Liszttel sűrűn-alaposan meghintett munkalapon 1/2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, és 24 db kb. 6x6 cm-es, szabályos négyzetre vágjuk (D). Mindegyikre 1 szem szilvát, annak szétnyitott közepére pedig 1 kockacukrot teszünk, és 1 csipet őrölt fahéjat szórunk. A csúcsokat felhajtjuk, közepükből kicsípjük a fölösleges tésztát, hogy ne legyen olyan vastag (E), két tenyerünk között gombóccá gömbölyítjük, liszttel megszórt konyharuhára sorakoztatjuk.
4. 1 kk. sót adunk a forrásban lévő vízhez, majd óvatosan beletesszük-eresztjük a gombócok felét. Szűrőkanállal alájuk nyúlva óvatosan elválasztjuk őket az edény aljától (könnyen leragadnak és kiszakadhatnak), majd miután a víz színére emelkedtek, gyöngyöző forralással további 3-5 percig főzzük (F).
5. Közben szárazon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, belekeverjük-olvasztjuk a maradék 100 g vajat/margarint, felét mélyebb tálba szedjük. Szitakanállal kiemeljük a gombócokat a vízből, jól lecsepegtetjük, a tálba szedett zsemlemorzsára tesszük, és lefedjük. 2-3 perc múlva a fedőt az edény tetejére szorítjuk, és laza, dobáló-köröző mozdulattal összerázzuk (G) (ennyi idő alatt egy kissé „megköt” a tészta, így a gombócok formásak maradnak, és nem is szakadnak ki egykönnyen!).
6. A fenti módon kifőzzük a második adag gombócot is, és abba a lábasba szedjük, amelyben a zsemlemorzsát pirítottuk. 2-3 perc múlva ezt is összerázzuk és a többi gombóchoz adjuk. Megszórjuk fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi!
Fontos:
A liszt pontos mennyisége a burgonya víztartalmától függ, de ehhez a mennyiséghez 350 g-nál több nemigen kell belőle. Vigyázat, a túladagolt liszttől kemény lesz a gombóc!
Tippek:
– Ha nagyok a szilvák, csak egy felet teszünk a tésztalapra, ha pedig jó érettek, kockacukor nem szükséges hozzá, de a mag helyére ültethetünk 1-1 szem hámozott mandulát, diógerezdet is – a fahéj természetesen marad!
– Mélyhűtött szilvából is készíthető: szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, kimagozzuk, gondosan lecsepegtetjük, és a tésztalapra 2-3 csipet zsemlemorzsát szórunk alá (ez valamelyest felszívja a szilva levét), a többi ugyanaz.
– Készíthetünk egyszerre nagyobb mennyiséget is, mert jól tűri a mélyhűtést: a nyers gombócokat tálcára terített, liszttel megszórt konyharuhára rakosgatjuk, és fedetlenül betesszük a mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe, majd 2 óra múlva nejlontasakokba zárjuk, és felcimkézzük. Felhasználáskor fagyos állapotban dobjuk a forrásban lévő vízbe, a többi ugyanaz.
Változatok:
Szilva helyett sárgabarackkal, eperrel, meggyel, szőlővel is tölthetjük.
Italajánlat:
Édeskés, fűszeres fehérbor