SÜTEMÉNYEK > Leveles tészták

Fotó: Hemző Károly

Szilvakrémes habroló

Hozzávalók 24 darabhoz:

400 g mélyhűtött leveles tészta
80 g mandulapálcika
finomliszt a nyújtáshoz
100 g tortabevonó étcsokoládé
2 ek. olaj
citromfű a díszítéshez
A krémhez:
300 g magvaváló szilva
100 g kristálycukor
2 ek. citromlé
1/4-1/4 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
1 ek. étkezési keményítő
6 zselatinlap (10 g)
3 dl tejszín vagy növényi habalap

1. A habrolókhoz a tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni (kb. 1 óra). A mandulapálcikákat serpenyőben, zsiradék nélkül vilgosdrappra pirítjuk, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjenek. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Két sütőlapot kibélelünk sütőpapírral.

2. A tésztát lisztezett deszkán kb. 20x50 cm-es téglalapra nyújtjuk és 2 cm széles csíkokra vágjuk. Vékonyan átkenjük hideg vízzel, azután 24 fém habtölcsérre – a hegyüknél kezve és csiga-spirálvonalban haladva – kissé egymásra csúsztatva, egyenként feltekerjük. A sütőlapokra fektetjük, és középső bordamagasságon 20 percig sütjük. 1-2 percig hűlni hagyjuk, majd finom csavarással kihúzzuk a fémtölcséreket a tésztarolókból, és hagyjuk őket egészen kihűlni.

3. A krémhez a szilvaszemeket megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, lábaskába szórjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a fűszereket, fedő nélkül, mérsékelt tűzön 10 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, botmixerrel finom krémmé zúzzuk. Hozzáöntjük a 1/2 dl hideg vízben feloldott keményítőt, éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc).

4. Beáztatjuk a zselatinlapokat 6-8 dl hideg vízbe. 5 perc múlva kinyomkodjuk belőlük a vizet, és a forró szilvakrémbe keverve felolvasztjuk. Jéghideg vízfürdőbe állítva teljesen kihűtjük a krémet. A tejszínt kemény habbá verjük, kanalanként összeforgatjuk a szilvakrémmel, sima csőrös nyomózsákba szedjük, majd (két oldalról) megtöltjük vele a tésztarolókat, és rácsra sorakoztatjuk.

5. A tortabevonó csokoládét meleg vízbe állított lábaskába tördeljük, felolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, és a rolók tetejére csorgatjuk. Amikor a csokoládé dermedni kezd, sűrűn beszórjuk a mandulapálcikákkal, hagyjuk teljesen megdermedni, 2 órára behűtjük. Fogyasztás előtt lapos tálra rendezzük, és néhány citromfűlevélkével vidámítva kínáljuk.

Tippek:

– A tésztarolókat 1-2 nappal felhasználás előtt is megsüthetjük, dobozba zárva tároljuk.
– Készen vásárolt habrolókból gyorsabb, az a fontos, hogy frissek-ropogósak legyenek.