LEVESEK > Gyümölcslevesek

Inkább édességnek, mint étvágycsináló levesnek mondható, ám az átfázott szíveket-lelkeket melengető, illatos borleves a karácsony esti böjtös vacsora hagyományos kelléke, amelyhez azoban nem halétel, hanem egyszerű mákos guba, vagy valamivel rafináltabb mákos-habos rakott kifli illik.

Fotó: Hemző Károly

Mazsolás borleves

Hozzávalók 4 személyre:

50 g mazsola
5 cl brandy
1 kisebb biocitrom
1 liter édeskés vagy muskotályos fehérbor
50 g kristálycukor
kisujjnyi fahéj
4-5 szem szegfűszeg
1 csillagánizs
só
4 tojássárgája
1 ek. vaníliás pudingpor
1+1,5 dl tejszín
1/2 tasak habfixáló
1 tasak (10 g) vanillincukor
4 citromfűbóbita

1. A mazsolát beáztatjuk a brandybe. A citromot forró folyó víz alatt alaposan megmossuk, szárazra töröljük, sárga héjából burgonyahámozóval leválasztunk 4-6 kisujjnyi széles csíkot (A), a lábaskába öntött borba dobjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a csillagánizst és 1 csipet sót, felforraljuk (azaz forralt bort készítünk). Fedő alatt 10-15 percig pihentetjük.

2. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, simára keverjük a pudingporral (B) és 1 dl tejszínnel (C). Apránként a tojássárgákhoz szűrjük a bort (D), majd gőz fölé állítjuk, és folyamatosan keverve sűrűsödésig forrósítjuk (felforrnia nem szabad, mert összeugrik a tojás!). Néhány szem kivételével beleforgatjuk a mazsolát a brandyvel együtt, fedő alatt melegen tartjuk.

3. Tálaláskor a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 1,5 dl tejszínt. A levest erőleveses csészékbe vagy üvegtálkákba szedjük. Két egymásba forgatott evőkanállal nagyobb habgaluskákat szaggatunk a habból (E), kettesével a leves tetejére ejtjük-igazítjuk (F), és a félretett mazsolával, valamint citromfűbóbitákkal díszítve melegen kínáljuk. Hidegen, sőt vaníliafagylalttal gazdagítva is finom.