JÓ TUDNI

Általában korai, zsenge zöldségfélékből készített leveseket, mártásokat,
egyes főzelékeket szoktunk ezzel az eljárással sűríteni. A leggyakoribb liszttel megszórt ételek: zöldborsó-, gomba- és vegyes zöldségleves, zöldborsó-, sóska-,
sárgarépa- és finomfőzelék, gombamártás, bizonyos pörköltek, aprópecsenye-raguk, zöldséggel és/vagy gombával készített húsételek (pl. Bakonyi szelet), stb.

Fotó: Elendel

Mi az a staubolás?

Hozzávalók 400-500 g zöldséghez:

1 ek. olaj vagy egyéb zsiradék
1-2 ek. finomliszt
2 dl-1 liter víz vagy egyéb folyadék – aszerint, hogy mártás, főzelék vagy leves készül belőle

A zöldséget a recept alapján egy kevés zsiradékban (olaj, vaj/margarin), fedő alatt, saját levében-gőzében csaknem puhára pároljuk vagy megpirítjuk, levét elpárologtatjuk. Egyenletesen megszórjuk a megadott mennyiségű liszttel, (főkép), jól elkeverjük, majd felöntjük a megjelölt mennyiségű folyadékkal (pl. víz, tej, tejszín, húsleves, bor) (A), és 5-10 percig fedő nélkül, szelíden forralással besűrítjük.