LEVESEK > Levesek hússal

Fotó: Hemző Károly

Zöldségleves májgaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

A májgaluskához:
1 szikkadt zsemle
1 kis fej hagyma
1 ek. vaj/margarin
80 g csirkemáj (szív nélkül)
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb tojás
1/2 kk. szárított majoránna
2 ek. zsemlemorzsa
só, bors
Továbbá:
150 g sárgarépa
200 g cukkini
1 csokor újhagyma
1 ek. olaj
1,2 liter húsleves (kockából)
150 g zöldbab (mélyhűtött)
150 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)

1. A májgaluskához a zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A hagymát finomra vágjuk, megpároljuk a vajban/margarinban. A májat megtisztítjuk az inaktól-hártyáktól, majd a kinyomkodott zsemlével és a petrezselyemlevelekkel együtt aprítógépben/botmixerrel péppé zúzzuk. Hozzáadjuk a hagymát, az áttört fokhagymát, a tojást, a majoránnát, a zsemlemorzsát, ízlés szerint sót, borsot, majd 30 percig a hűtőben pihentetjük.

2. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és a hámozatlan cukkinit apró kockákra vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk, üvegesre pároljuk az olajban, rádobjuk a sárgarépát és a cukkinit, felöntjük a húslevessel, fedő alatt, mérsékelt tűzön 10 percig forraljuk. Beledobjuk (fagyos állapotban) a felaprózott zöldbabot és a zöldborsót, további 10 percig főzzük, végül utánasózzuk, borsozzuk.

3. 2,5 liter enyhén sós, szelíd forrásban lévő vízbe, 2 kiskanállal apró, szabályos galuskákat szaggatunk a májas masszából, 8-10 percig főzzük. Szűrőkanállal egyenesen a levesbe szedjük, és tetszés szerinti zöldfűszerrel vidámítjuk.