LEVESEK > Gyümölcslevesek

Fotó: Hemző Károly

Hideg
eperkrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

400 g eper
2 ek. porcukor
2 ek. citromlé
1+2 dl tejszín
1 tasak (10 g) vanillincukor
4-8 gombóc vaníliafagylalt
néhány citromfű- vagy mentalevél

1. Az epret szűrőtálba tesszük, bő hideg vízbe merítjük, és gyors, óvatos-kíméletes rázogatással megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. Több rétegben összehajtogatott papírkendőre terítjük, és ugyancsak papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet. 4 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kicsumázzuk, nagyjából felaprózzuk, meghintjük a porcukorral és a citromlével.

2. 1 dl tejszínt kemény habbá verünk a vaníliás cukorral, és csillagcsőrös nyomózsákba szedjük. A maradék 2 dl tejszínt és a fagylaltot a felaprózott eperhez adjuk, botmixerrel bársonyos krémmé turmixoljuk.

3. A félretett eperszemeket félbevágjuk vagy legyezőszerűen bevagdossuk. A krémet erőleveses csészékbe szedjük, tetejükre dundi girlandot vagy habrózsákat nyomunk, az eperszemekkel, illetve kinyitott eperlegyezőkkel, valamint citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük, és azonnal, hűsen tálaljuk.

Fontos:

Az epret tisztítás előtt, többször cserélt vízben, gyors rázogatással mossuk meg: így a homok-földmaradványokat teljesen eltávolíthatjuk, ugyanakkor az érett szemek is épségben maradnak. Csumájukat csak ezután törjük ki, mert ha ezt mosás előtt tesszük, üregükbe belefolyik a víz, és eláztatja a gyümölcsöt.

Változatok:

Ezzel a gyors módszerrel egyéb karakteres gyümölcsökből is készíthetünk hideg krémleveseket. A barnulásra hajlamosakat azonnal meg kell locsolni citromlével, mert ha elszíneződnek, az sokat ront az étel szépségén!