VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Mártogatók és krémek

Fotó: Hemző Károly
Spárgakrémhab
Hozzávalók 8 személyre:
- 8 db 1,5 dl-es alutálka
- 400 g zöldspárga
- só, őrölt fehér bors
- 1 kockacukor
- 200 g tisztított zöldborsó
- 12 zselatinlap (20 g)
- 1 csokor petrezselyem
- 8-10 szál snidling
- 2,5 dl tejszín
- 200 g mascarpone
- 1-2 kisebb paradicsom







1. A spárgát alaposan megmossuk, a fás szárvégeket levágjuk (A), vékony zsineggel 2-3 csokorba kötjük, majd egy kevés sóval és a cukorral ízesített, 1 liter vízben puhára főzzük. Szűrőkanállal jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük (B), majd konyaruhára terítve szikkadni hagyjuk. A főzőléből félreteszünk 1 dl-t.
2. 4-5 ek. vízzel puhára pároljuk a zöldborsót (10 perc), leszűrjük, lecsepegtetjük. Bő, hideg vízbe beáztatjuk a zselatinlapokat. A petrezselymet leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük. A snidlinget megmossuk, lerázzuk róla a vizet, és ollóval felaprózzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.
3. A spárgafejeket levágjuk, félretesszük a díszítéshez. A szárakat a zöldborsóval, a petrezselyemmel, a snidlinggel és a mascarponéval összeturmixoljuk (C). A félretett spárgalét lábaskába öntjük, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, szelíd tűzön felolvasztjuk. Hozzákeverünk 1 kis merőkanál pépet (D), majd még egyet, és az egészet a masszához adjuk. Kíméletesen beleforgatjuk a tejszínhabot, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
5. A krémet a hideg vízzel kiöblített alutálkákba simítjuk (E), aljukat az asztal lapjához veregetjük, hogy ne maradjon bennük levegő, és legalább 6 órára hidegre tesszük.
6. Tálalás előtt a formák oldalát felvágjuk, kihajtogatjuk (F), és egy nagyobb vagy két normál méretű tálra borítjuk-fordítjuk belőlük a krémhabot. Tetejüket a félretett spárgafejekkel, a tál peremét paradicsomgerezdekkel, újhagymaszárral díszítjük, és előételként vagy hidegbüfé részeként kínáljuk. Pirítóst, vajgöndörkéket kínálhatunk hozzá. Biztos siker!
Italajánlat:
Könnyű fehérbor
Elkészítési idő:
40 perc
+ 6 óra hűlési idő
Energiatartalom:
185 kcal/adag
Nehézségi fok: