Felfújtak és gratinek

A gratin (ejtsd: graten) avagy csőben sült azt jelenti, hogy valamilyen előfőzött zöldségfélét, tésztát vagy akár nyers gyümölcsöt bevonunk egy többé-kevésbé sűrű (recept szerinti) mártással, majd forró sütőben, azaz „csőben” szép pirosra sütjük. Valamikor a konyhai tűzhelyek sütőjének ugyanis jókora átmérőjű cső formájuk volt, innen a máig használatban lévő kifejezés.

Fotó: Hemző Károly

Diós-pisztáciás
szilvagratin

Hozzávalók 4 személyre:

A krémhez:
3 dl tej
1 ek. vaníliás pudingpor
5 tojássárgája
100 g kristálycukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1 biocitrom reszelt héja
1 dl tejszín
Továbbá:
12 nagy szemű, érett szilva (800 g)
50 g dió
50 g hámozott, natúr pisztácia
40 g kristálycukor
120 g babapiskóta
3 tojásfehérje
2 diónyi vaj/margarin
porcukor a szóráshoz

1. Először a krémet készítjük el: 1/2 dl hideg tejben elkeverjük az étkezési keményítőt, a maradék tejet felforrósítjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a gondosan megmosott citrom reszelt héjával, a pudingos tejjel és a tejszínnel. Apránként hozzáadjuk a forró tejet, és mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve éppen csak besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, hideg vízfürdőbe állítva majdnem teljesen kihűtjük.

2. A sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. A szilvákat megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. A diót és a pisztáciát a cukorral megszórva darabosra aprítjuk, a babapiskótát nem túl finom morzsává törjük. A tojásfehérjéket villával kissé felverjük, hozzáadjuk a diót, pisztáciát és babapiskótát, jól összekeverjük, kiskanálnyi adagokban a kettévágott szilvák magházába töltjük, kissé összenyomjuk.

3. Vajjal/margarinnal kikenünk, 2 közepes méretű, csinos sütőedényt, az aljukra simítjuk a krémet, töltött élükre állítva beleültetjük a szilvákat, meghintjük fátyolnyi porcukorral, és enyhe puffadásig-pirulásig sütjük (kb. 15 perc). Azonnal tálaljuk, mert gyorsan összeesik!