Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Szilvakrémhab

Hozzávalók 4 kehelyhez:

400 g magvaváló szilva
100 g kristálycukor
2 ek. citromlé
1/4-1/4 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
3 zselatinlap (5 g)
2 ek. étkezési keményítő
5 ek. szilvapálinka
2+1 dl tejszín
1/2 tasak habfixáló
1 tasak (10 g) vanillincukor
néhány citromfűlevél

1. A szilvaszemeket megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, lábasba szórjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a fűszereket, fedő nélkül, mérsékelt tűzön 10 percig főzzük. A zselatinapokat beáztatjuk 5 dl hideg vízbe, hogy felpuhuljanak.

2. 1/2 dl hideg vízben feloldjuk az étkezési keményítő, a szilvához öntjük, éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pálinkát, 4 nagy evőkanálnyit félretesszük a díszítéshez, a többit botmixerrel finom krémmé zúzzuk. Kinyomkodjuk a zselatinlapokat, olvadásig keverjük a forró krémben, majd jéghideg vízfürdőbe állítva teljesen kihűtjük.

3. Amikor a krém sűrűsödni-dermedni kezd, kemény habbá verünk 2 dl tejszínt, beleforgatjuk a krémbe, és arányosan elosztva 4 szépséges kehelybe szedjük. Lefedjük, 3 órára behűtjük.

4. Tálalás előtt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 1 dl tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, és dundi rózsákat nyomuk belőle a krém tetejére. Részlegesen bevonjuk a félretett szilvamártással, és citromfűlevélkékkel díszítve kínáljuk. További díszítésként pirított mandula, pisztácia, mogyoró vagy csokoládéforgács illik hozzá.