TORTÁK > Ünnepi torták

A friss gyümölcs és a habos-könnyű, bársonyos állagú túrókrém remek párost alkot, amely kellemesen harmonizál a liszt nélkül, csupán mákkal és mogyoróval sütött tortalap különösen finom ízeivel. Amúgy a mák és a túró hagyományosan kedvelt hozzávalói a bajor és a valahai monarchiás konyhának – számtalan finomabbnál finomabb kalács, gombóc, pite is készíthető ebből a remek párosból.

Fotó: Hemző Károly

Mákos túróhabtorta

Hozzávalók 16 szelethez:

A mákos alaphoz:
3 tojás
só
40 g kristálycukor
70 g vaj/margarin
70 g porcukor
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 biocitrom reszelt héja
70 g darált mák
40 g hámozatlan, darált mogyoró
A túrókrémhez:
15 g (1,5 tasak/9 lap) zselatin
3 tojássárgája
100 g porcukor
1 biocitrom héja és leve
500 g krémtehéntúró
5 dl tejszín
A díszítéshez:
2 nektarin
200 g muskotályszőlő
2-3 ek. citromlé
2 tasak szintelen tortazselépor
100 g porcukor
2,5 dl félédes fehérbor

1. Egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A mákos tortalaphoz 3 tojásfehérjét 1 csipet sóval és az apránként beleszórt a kristálycukrral kemény habbá verjük. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, aztán egyenként hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a mákot és a mogyorót, végül több részletben a tojáshabot.

2. A tortaformába öntjük-simítjuk a masszát (A), és 180 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük (először feljön magasra a tészta, aztán összeesik, ez a természete!). 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk, lehántjuk róla a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni. A tortakarikát és a fémlapot elmossuk, a forma alját és oldalát is kibéleljük sütőpapírral, végül belefektetjük a mákos lapot.

3. A túrókrémhez beáztatjuk a zselatint 1 dl (a zselatinlapkat 1 liter) hideg vízbe. A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a citrom átszűrt levével, majd a túróhoz adjuk (B). A zselatint éppen csak felolvasztjuk (a lapokat előzőleg jól kinyomkodjuk), erőteljes mozdulatokkal egyenként hozzákeverünk 3 kanál túrókrémet, és a krém egészéhez adjuk.

4. A tejszínt kemény habbá verjük, több részletben, kíméletesen beleforgatjuk a túrókrémbe (C), majd a tortaformába szedjük, tetejét elsimítjuk (D). 8 órára betesszük a hűtőszekrénybe (1 óra múlva megköt annyira, hogy alufóliával lazán betakarhatjuk).

5. A díszítéshez tálalás előtt másfél órával a megmossuk a gyümölcsöket. A nektarinokat gerezdekre szeljük (E), azonnal citromlébe forgatjuk, hogy meg ne barnuljanak, majd lecsepegtetjük, és körkörösen kirakjuk velük a torta tetejét, a szőlőszemekkel pedig a torta szegélyét és közepét (F).

6. A tortazseléport elkeverjük a porcukorral, 1/4 liter hideg vízzel és a fehérborral. A felhasználási javaslat szerint felolvasztjuk, és bevonjuk vele a torta tetejét. Hagyjuk kihűlni, majd további 1 órára hidegre tesszük.

7. Tálaláskor lehúzzuk a tortáról a karikát, lehántjuk az oldaláról a sütőpapírt, az alján lévő sütőpapír segítségével lapos tálra húzzuk, majd 2 tortalapáttal megemelve óvatosan kihúzzuk alóla a sütőpapírt is.

Tippek:

– Lefedve, a hűtőszekrényben tárolva sokáig elálló, nagyon kiadós édesség. Díszítés nélkül ragyogóan tűri a mélyhűtést! Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni (4-6 óra), majd tetszés szerinti gyümölcsökkel díszítjük, és bevonjuk tortazselével.
– Bármely egyéb gyümölccsel vagy annak befőtt-, sőt némelyiknek mélyhűtött változatával is készíthetjük (pl. málna, szeder, ribizli, áfonya), de mindenképpen érdemes a színek kontrasztjára, illetve harmóniájára ügyelni.