Édes palacsinták

Fotó: Hemző Károly

Borkrémes-szőlős
palacsintakendő

Hozzávalók 8 darabhoz/4 személyre:

400 g fehér és piros csemegeszőlő vegyesen
4 ek. brandy
A palacsintához:
150 g finomliszt
1 csipet só
2,5 dl tej
2 tojás
buborékos ásványvíz vagy szódavíz
2 ek. rum
2 ek. olaj
A krémhez és a mártáshoz:
5+1+1 dl muskotályos fehérbor
1/2 biocitrom héja
5-6 szegfűszeg
kisujjnyi fahéjrúd
6 tojás
só
80+60 g porcukor + a szóráshoz
1 tasak vaníliás pudingpor
80 g kristálycukor
1 púpozott ek. étkezési keményítő
1 ek. pirított, gyalult mandula

1. A szőlőt leszemezzük, meglocsoljuk a brandyvel, lefedjük. A felsorolt hozzávalókból 8 palacsintát sütünk.

2. A krémhez felforralunk 5 dl bort a citromhéjjal és a fűszerekkel, hűlni hagyjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval, majd 80 g porcukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat elkeverjük 60 g porcukorral, a pudingporral, 1 dl hideg borral és a leszűrt forralt bor felével. Gőz fölött besűrítjük, levesszük a gőzről, hozzáadjuk a maradék forralt bort, végül óvatosan a tojáshabot.

3. A mártáshoz sárgára pirítjuk a kristálycukrot, 1 dl borral, 3-4 percig forraljuk, beleforgatjuk a szőlőt, végül felöntjük az 1 dl vízben elkevert étkezési keményítővel, és 1 percig forraljuk.

4. Megtöltjük a palacsintákat a krémmel, zsebkendőszerűen összehajtjuk, sütőtálba sorakoztatjuk, megszórjuk fátyolnyi porcukorral, és 200 °C-os sütőben átforrósítjuk. Melléjük szedjük a szőlőmártást, megszórjuk a mandulával, és mihamarabb tálaljuk.